Description / Goût
Les aubergines philippines sont longues, minces et cylindriques et peuvent être droites ou légèrement courbées. La peau extérieure est lisse et violette avec des reflets verts à l'extrémité de la tige et de la fleur. La chair interne est dodue et blanc crémeux avec quelques graines comestibles. Une fois cuites, les aubergines philippines sont tendres avec un goût doux et sucré.
Saisons / Disponibilité
Les aubergines philippines sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les aubergines philippines, classées botaniquement comme Solanum melongena, sont cultivées aux Philippines et font partie de la famille des solanacées, ou morelles. Semblables à l'aubergine chinoise et à l'aubergine japonaise, ces fruits sont connus pour leur saveur sucrée, très peu de graines et leur texture charnue. Les aubergines philippines sont l'une des principales cultures maraîchères aux Philippines et sont souvent la principale source de revenus pour les petites communautés agricoles locales.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines philippines contiennent de la vitamine B6, du manganèse et du potassium.
Applications
Les aubergines philippines sont les mieux adaptées aux applications cuites et se prêtent bien aux applications rapides et chaudes telles que la poêle à frire, les sautés et les grillades. Ils peuvent être coupés en rondelles, en dés ou évidés, farcis et cuits au four. Les aubergines philippines se marient bien avec l'ail, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre, les champignons, les oignons, les œufs, le poulet, le porc, le bœuf, le melon amer, les calamans, le gombo, les tomates, les poivrons et les courges. Les aubergines philippines se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
L'aubergine philippine est principalement cultivée aux Philippines, mais elle est de plus en plus présente dans l'agriculture philippine à travers le monde. Les communautés philippines du monde entier apportent l'aubergine philippine avec elles dans leurs nouvelles maisons et jardins, cultivant les fruits pour les utiliser dans des plats traditionnels tels que le tortang talong. Cette préparation d'omelette philippine utilise des aubergines mélangées à de la viande hachée, des oignons, de la sauce soja, de l'ail et du poivron pour créer une saveur fumée. Il est généralement servi avec du sinangag ou du riz frit à l'ail et du ketchup. Le pinakbet est un autre plat traditionnel philippin incorporant des aubergines, du porc, du melon amer, du gombo et d'autres légumes pour créer un plat principal savoureux.
Géographie / Histoire
L'ascendance domestique de l'aubergine philippine peut être attribuée à l'Inde, à la Chine et à la Malaisie. Aujourd'hui, l'aubergine philippine se trouve dans les jardins potagers, les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Asie, aux Philippines, en Indonésie et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'aubergine philippine. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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