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Description / Goût
Les haricots à décortiquer le serpent à sonnette se distinguent par leur persillage panaché unique de violet et de vert sur leurs gousses extérieures. La forme de la gousse peut varier de légèrement à extrêmement courbée et atteindra six à sept pouces de longueur à maturité. Les haricots à l'intérieur des gousses sont blanc ivoire lorsqu'ils sont jeunes et, à mesure qu'ils mûrissent, ils développeront des marques marbrées de tons chamois et châtain. Les haricots écossés sont lisses, semi-ovales et courbes. Lorsqu'elles sont fraîches et jeunes, les gousses de haricots offrent une saveur sucrée de haricot. Une fois mûrs, les haricots à sonnette décortiqués et cuits seront dodus avec une texture charnue et offriront une saveur similaire aux haricots pinto, savoureux et noisette avec de subtiles nuances de fruits. Lorsqu'elles sont cuites entières comme un haricot vert frais, les gousses perdront leurs marques violettes et deviendront vertes.
Saisons / Disponibilité
Les haricots à décortiquer le serpent à sonnette sont disponibles pendant les mois d'été et d'automne.
Faits actuels
Les haricots à décortiquer le serpent à sonnette sont une variété de haricots blancs connue en botanique comme faisant partie de Phaseolus vulgaris et un membre de la famille des Fabacées. Ils sont un haricot à double usage et peuvent être utilisés entiers comme haricots verts frais lorsqu'ils sont jeunes ou comme haricots à décortiquer lorsqu'ils sont mûrs. Le plus souvent, les haricots à sonnette se trouvent sous leur forme séchée et décortiquée. Considéré comme un parent du populaire haricot pinto, le haricot à sonnette est également connu dans certaines régions du sud des États-Unis sous le nom de haricot Preacher.
La valeur nutritionnelle
Les haricots de serpent à sonnette sont riches en protéines, fibres, folates et vitamines A et B. De plus, ils contiennent du fer, du zinc, du magnésium, du calcium, du cuivre et du potassium.
Applications
Les haricots à décortiquer de serpent à sonnette sont souvent classés dans la catégorie des «haricots secs» car ils sont le plus souvent utilisés sous leur forme séchée. Les haricots peuvent être utilisés frais mais à de nombreuses fins culinaires différentes. Lorsqu'ils sont très jeunes, ils peuvent être blanchis ou sautés entiers et consommés comme un haricot vert. Les haricots avec des gousses plus mûres peuvent être décortiqués frais et utilisés comme vous le feriez pour un haricot sec. Les haricots décortiqués peuvent être mijotés, sautés, cuits à la vapeur, frits et cuits au four. Les haricots de serpent à sonnette sont un excellent ajout aux soupes, chili, casseroles, tacos et salades. Les haricots décortiqués peuvent également être mis en conserve, congelés ou séchés et conservés pour une utilisation future. Les ingrédients gratuits comprennent d'autres haricots à décortiquer tels que les haricots calypso et canneberges, l'ail, les échalotes, les herbes telles que le thym, la coriandre et la roquette, les fromages frais et vieillis, les œufs, le beurre, l'huile d'olive, le bacon, l'agneau et les fruits de mer tels que les crevettes et le crabe. Pour conserver les haricots frais non décortiqués au réfrigérateur dans une semaine. Une fois décortiqués, les haricots frais non séchés se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Il y a beaucoup de débats sur l'origine de l'homonyme du haricot à sonnette. Certaines sources disent qu'ils sont appelés comme le résultat des marques de haricots qui ressemblent à celles d'un serpent à sonnette. D'autres indiquent que le nom est le résultat de l'habitude de croissance des gousses de haricots lorsqu'elles grimpent, se tordent et s'enroulent comme un serpent à sonnettes à mesure qu'elles grandissent. Enfin, d'autres disent que c'est à cause de la façon dont les haricots secs émettent un bruit de cliquetis dans leurs gousses.
Géographie / Histoire
On pense que les haricots de serpent à sonnette sont originaires de la région sud-ouest de l'Amérique du Nord où ils étaient cultivés dans les temps anciens par les Amérindiens Hopi. Les plants de haricots à sonnette sont des producteurs prolifiques et bénéficieront d'un treillis car les vignes peuvent atteindre jusqu'à dix pieds de hauteur. Leur couleur extérieure bicolore les rend faciles à trouver sur les vignes au moment des vendanges. Les haricots à décortiquer le serpent à sonnette peuvent prospérer dans les climats chauds, humides et même sujets à la sécheresse. Aujourd'hui, ils sont cultivés dans les régions de l'ouest et du sud de l'Amérique du Nord.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les haricots à décortiquer le serpent à sonnette. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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