Piments doux Habanero Chili

Sweet Habanero Chile Peppers

Informations sur les piments doux du Chili Habanero, y compris les applications, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les piments doux habanero sont de petites gousses en forme de lanterne, mesurant en moyenne 5 à 7 centimètres de longueur et 2 à 5 centimètres de diamètre, et ont de nombreuses indentations, plis et plis sur la surface qui se rétrécissent en un point sur l'extrémité non-tige. La peau est cireuse, brillante et lisse, passant du vert au rouge vif ou à l'orange à maturité. Sous la surface, la chair est fine, croquante, rouge pâle, verte ou orange, selon la maturité et recouvre une cavité centrale remplie de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments doux habanero ont une saveur fruitée, florale et sucrée avec peu ou pas de chaleur.

Saisons / Disponibilité


Les poivrons habanero doux sont disponibles de l'été à l'automne.

Faits actuels


Les poivrons habanero doux, classés botaniquement comme Capsicum chinense, sont des poivrons hybrides qui appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Les poivrons sont presque identiques aux piments habanero épicés populaires à la fois en apparence, en saveurs fruitées et en arôme, mais ils n'ont pas la teneur en épices brûlantes que certains consommateurs peuvent considérer comme accablante. Il existe de nombreuses variétés de piments doux habanero, notamment Suave Orange, Suave Red, TAM doux habanero, Habanada, Honey Zepper et les poivrons ont une cote moyenne de 850 SHU ou moins sur l'échelle de Scoville. Les piments habanero doux sont préférés pour leur saveur fruitée, florale, sucrée et douce et sont largement polyvalents dans les applications culinaires fraîches et cuites.

La valeur nutritionnelle


Les piments habanero doux sont une excellente source de potassium et de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à améliorer la peau, à renforcer le système immunitaire et à protéger contre les agresseurs environnementaux.

Applications


Les piments doux habanero conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la torréfaction, le mijotage, le braisage et la cuisson au four. Les poivrons peuvent être hachés dans des salsas, jetés dans des salades, hachés dans des sauces et des marinades, ou consommés frais, hors de la main, car la saveur florale d'agrumes peut être appréciée sans le piquant intense. Les piments doux habanero peuvent également être farcis de viande, de chapelure ou de fromage et cuits au four, mélangés à du ceviche, rôtis et ajoutés aux tacos, ou servis avec des viandes braisées. Les piments doux habanero se marient bien avec les tomates cerises, l'oignon rouge, l'avocat, la mangue, les concombres, la coriandre, la menthe, le jus de lime, le jus d'orange, le queso fresco, les fruits de mer et les viandes telles que la volaille, le bœuf et le porc. Les poivrons frais se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


En 2014, une variété de Sweet habanero connue sous le nom de Habanada était le fruit vedette présenté à la Vitrine des variétés du Culinary Breeding Network. Développé par l'éleveur Michael Mazourek de l'Université Cornell, Mazourek souhaitait créer une version du habanero avec uniquement la saveur fruitée et florale pour la partager avec ses amis et sa famille qui n'apprécient pas les aliments épicés. Lors du Culinary Breeding Network Variety Showcase, qui est un événement qui met en valeur des variétés uniques de produits et associe ces articles avec des chefs pour créer des plats innovants, les poivrons Habanada ont été associés à la chef Nora Antene du restaurant Le Pigeon à Portland, Oregon. Antene a savouré les saveurs sucrées prononcées et a décidé de créer un sorbet Habanada pour mettre en valeur les notes florales et fruitées. Le dessert sucré et floral est rapidement devenu l'un des articles les plus populaires créés lors de l'événement.

Géographie / Histoire


Les poivrons habanero doux sont des descendants de poivrons cultivés dans le sud-ouest des États-Unis, mais de nombreuses variétés sucrées ont des histoires différentes selon leur éleveur. En fait, trois variétés de poivrons habanero doux ont été lancées au début des années 2000. En 1998, un chercheur du New Mexico Capsicum Accession Germplasm Repository a reçu des graines d'une source anonyme, et les graines ont été cultivées dans le cadre d'essais au Chile Pepper Institute à Las Cruces, Nouveau-Mexique. Après quelques générations, les graines étaient prêtes à être commercialisées en 2002 sous le nom de NuMex Suave Orange. Suave est un terme espagnol pour lisse ou moelleux, qui fait référence à la nature douce du poivre. À peu près au même moment, la station d'expérimentation agricole du Texas traversait un habanero du Yucatan avec des graines obtenues à partir de la station d'introduction des plantes de l'USDA à Griffin, en Géorgie. Après cinq ans de croisement, de reproduction et de croissance dans les champs d'essai, un autre habanero doux a été libéré, appelé le habanero doux TAM. Michael Mazourek a créé la variété Habanada à l'Université Cornell à travers plusieurs générations de croisements, et le poivron a été mis sur le marché en 2007. Aujourd'hui, les habaneros sucrés sont cultivés dans des fermes et des distributeurs sélectionnés à travers les États-Unis et peuvent être trouvés sur les marchés fermiers épiciers spécialisés.



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