Radicchio

Radicchio

Informations sur Radicchio, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Producteur
Royal Rose LLC Page d'accueil

Description / Goût


Radicchio ressemble à une petite tête de chou rouge produisant des feuilles panachées de couleur bordeaux foncées avec des côtes blanches contrastantes. Poussant de l'orange au pamplemousse et faciles à peler, les feuilles lisses et croquantes offrent une saveur amère avec un soupçon d'épices. Une fois cuites, la couleur bordeaux vibrante des feuilles s'estompe en une teinte brun foncé, sa saveur amère est adoucie et prend plutôt une douceur subtile. Ce n'est qu'occasionnellement que ce type de chicorée subit une seconde croissance forcée, lorsqu'elle est utilisée, bien que cette méthode donne un Radicchio avec un éclat plus cireux sur ses feuilles extérieures.

Saisons / Disponibilité


Radicchio est disponible toute l'année avec une haute saison du milieu de l'hiver au début du printemps.

Faits actuels


Le radicchio, classé botaniquement comme Cichorium intybus, est une plante vivace cultivée comme annuelle. Un membre de la famille des composites ou des astéracées, ils sont une sous-espèce de chicorée. Le nom Radicchio s'applique à un groupe de chicorées qui ont des feuilles panachées et se présentent sous différentes formes et tailles. La plus commune cultivée en Italie aujourd'hui a une forme ronde et est également connue sous le nom de chicorée Red Leaf, de chicorée rouge italienne et en Italie sous le nom de Radicchio Rosso di Chioggia ou simplement Radicchio Chioggia. C'est aussi la variété de Radicchio la plus cultivée en dehors de l'Italie.

Applications


La cuisson du Radicchio fait ressortir la douceur naturelle du légume mais il peut également être servi frais. Il peut être haché et sauté ou coupé en deux et grillé. Les feuilles fraîches sont suffisamment solides pour être utilisées entières en tasse ou en emballage. En Italie, le Radicchio est traditionnellement ajouté aux risottos et aux sauces tomates ou simplement grillé et habillé d'huile d'olive. La saveur amère se marie bien avec les accompagnements sucrés, aigres, gras et salés tels que les agrumes, la poire, la grenade, la tomate, le vinaigre balsamique, l'huile de noix, les anchois, les vinaigrettes et sauces à base de crème, les pacanes confites, les viandes salées telles que le bacon et le salami, noir fromages au poivre et provolone, parmesan et gorgonzola. Pour conserver, garder au sec et réfrigérer pendant une à deux semaines.

Géographie / Histoire


Datant du XVIe siècle, Radicchio est originaire de la région de Vénétie, au nord de l'Italie, dans la ville de Chioggio, d'où son nom complet Radicchio Rosso di Chioggia. Plante à croissance basse, le Radicchio di Chioggia est un type cultivé au champ et contrairement aux autres chicorées, il n'est que rarement forcé ou soumis à une deuxième période de croissance en utilisant des méthodes d'imbiancamento. Un temps plus frais donnera un Radicchio avec des feuilles qui se vantent d'une teinte rouge plus vibrante. Le radicchio est principalement cultivé en Italie, le sud de la France étant le deuxième plus gros producteur. On le trouve également en croissance dans certaines régions de la Californie, du New Jersey et du Mexique.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Trattoria I Trulli Encinitas, Californie 760-277-9826
Civique 1845 San Diego, Californie 574-210-4025
Avant San Diego, Californie 858-675-8505
Pali Wine Company San Diego, Californie 310-893-0038
Village Pizzeria Côté Baie Coronado CA 619-522-6890
Le rêve italien San Diego, Californie
Herbe et bois San Diego, Californie 520-205-1288
Nate's Garden Grill San Diego, Californie 619-607-0117
Post-centre-ville San Diego, Californie 619-233-8880
Mange mange Valley Center CA 619-295-3172
Pendry SD (provisoire) San Diego, Californie 619-738-7000
Cesarina San Diego, Californie 619-226-6222
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
The Flavour Chef (Traiteur) Vue CA 619-295-3172
Vin de cuisine Del Mar CA 619-239-2222
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
Échange Kettner San Diego, Californie
Le soufflet San Marcos CA 619-395-6325
Ponts à Rancho Santa Fe Rancho Santa Fe, Californie 858-759-6063
Ron Oliver San Diego 619-295-3172
Montrez les 26 autres ...
Quartier Westin Gaslamp San Diego, Californie 619-239-2200
Cuisine soeur San Diego, Californie 858-232-7808
Lauberge Del Mar Del Mar CA 858-259-1515
Waverly Cardiff CA. 619 244-0416
Pain de voyageur La Jolla CA 805-709-0964
Restauration des eaux San Diego, Californie 619-276-8803 x4
Georges à la crique San Diego, Californie 858-454-4244
Restaurant Villa Brockton San Diego, Californie 858-454-7393
Rencontres North Park San Diego, Californie 310-955-6333
Pizza hommage San Diego, Californie 858-220-0030
à l'envers San Diego, Californie 619-793-9221
Cuisine Shorehouse La Jolla CA 858-459-3300
Vista Valley Vue CA 760-758-2800
Lame 1936 Oceanside CA 760-231-1456
Tender Greens-Liberty Station San Diego, Californie 619-226-6254
Le marché par Buon Appetito San Diego, Californie 619-237-1335
Traiteur Safran CA Lakeside 619-496-9325
Il Dandy San Diego, Californie 609-373-5917
Actions ordinaires San Diego, Californie 714-317-7072
Restaurant Ballast Point - Petite Italie San Diego, Californie 619-298-2337
École Bishop San Diego, Californie 858-459-4021 poste 212
Fermiers Bottega San Diego, Californie 619-306-8963
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Cuisine principale du Paradise Point Resort San Diego, Californie 858-490-6363
Chêne fort San Diego, Californie 619-795-6901
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373

Idées de recettes


Recettes qui incluent Radicchio. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Le Bojon Gourmet Gnocchi à la citrouille et à la ricotta sans gluten avec pancetta et radicchio poêlé
Une belle assiette Salade de radicchio, poire, gorgonzola, grenade et noix
Le Kitchn Radicchio grillé au fromage crémeux
Gourmet Bojon Gnocchi à la citrouille et à la ricotta sans gluten avec pancetta et radicchio poêlé
David Lebovitz Risotto au bacon et radicchio
Panoramique du globe Salade de pâtes hors de ce monde
Qu'est-ce que pour Lunch Honey? Pizza au fenouil caramélisé, radicchio, poires et fromage de chèvre
Le New York Times Salade de kaki à la grenade et aux noix
Nounou à la noix de muscade Steak de fer plat avec radicchio rôti au balsamique
Une belle assiette Radicchio grillé avec sirop balsamique de figues, parmigiano et amandes rôties au miel
Montrez les 4 autres ...
Mettre Salade de chicorée grillée et d'asperges
Sippity Sup Radicchio avec vinaigrette à la grenade et au chili
Amour & Citrons Wraps aux pois chiches et radicchio
Cannelle, épices et tout ce qui est bien Salade de chèvre frit

Récemment partagé


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Partager Pic 57454 Produits de spécialité Produits de spécialité
1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 117 jours, 13/11/20
Commentaires de Sharer: Radicchio des fermes Weiser

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8040 N, 19e avenue Phoenix AX 85021
602-864-6130 À proximitéGlendale, Arizona, États-Unis
Il y a environ 429 jours, 1/06/20

Partager Pic 52394 InCoop PrèsBologne, Italie
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Marché central d'Athènes Grèce Y-14 ProcheAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 531 jours, 26/09/19
Commentaires de Sharer: Radicchio ☝️ Ajoutez-en à votre salade 🥗

Partager Pic 51229 Marché central d'Athènes Grèce Lalas S.A
Marché central d'Athènes M 18-20
002104826243
PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 575 jours, 13/08/19
Commentaires de Sharer: Radicchio d'Italie 🇮🇹

Partager Pic 50231 Terres boisées Marché Woodlands
1550, boulevard Tiburon Tiburon CA 84920
415-435-2822 PrèsPoint de vue de Tiburon, Californie, États-Unis
Il y a environ 597 jours, 22/07/19

Partager Pic 49124 Marché Pacific Ranch Marché Pacific Ranch
7540 E Chapman Ave Orange CA 92869
714-639-9792 À proximitéVilla Park, Californie, États-Unis
Il y a environ 619 jours, 30/06/19

Partager Pic 48757 Marché de Gelson Marché de Gelson - S. Coast Hwy
30922 Route de la côte sud. Laguna Beach CA 92651
949-499-8130 PrèsLaguna beach, Californie, États-Unis
Il y a environ 626 jours, 23/06/19

Partager Pic 48698 Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - Hollywood Ouest
9039 Boulevard Beverly Hollywood Ouest CA 90048
310-248-2804 PrèsBeverly Hills, Californie, États-Unis
Il y a environ 626 jours, 23/06/19

Partager Pic 48397 Marché et cuisine de la mère Marché et cuisine des mères
1890, boulevard Newport Costa Mesa CA 92627
949-631-4741 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 21/06/19

Partager Pic 47010 10 - Dix Aliments Deka - 10
Anargiroudos 22, Vari - Grèce
www.dekafoods.gr PrèsVouliagmeni, Attique, Grèce
Il y a environ 698 jours, 12/04/19
Commentaires de Sharer: Radicchio rouge ❤️

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