| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Puffball vont de petite à très grande taille, mesurant en moyenne 10 à 70 centimètres de diamètre, et sont de forme ronde, oblongue ou ovale. Certaines espèces sont petites, de la taille d'une balle de golf, tandis que d'autres peuvent devenir aussi grandes que des ballons de football. Le corps fructifère blanc peut être lisse ou porter de petites écailles, verrues ou épines et est ferme, aéré et spongieux. Il existe également un revêtement protecteur qui empêche les débris et la saleté de pénétrer dans la chair. Lorsqu'elle est tranchée, la chair doit être d'un blanc pur et ne jamais avoir de couleur. Les champignons Puffball sont blancs lorsqu'ils sont jeunes et passent à un jaune-brun à maturité et sont rendus non comestibles lorsqu'ils atteignent cet état. Il y a peu ou pas de tiges, et les spores sont produites à l'intérieur du corps fructifère. Lorsqu'ils sont jeunes, les champignons Puffball ont une saveur douce, de noisette et de terre.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Puffball sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Le champignon Puffball est un terme général utilisé pour décrire trente-deux espèces appartenant à la famille des basidiomycètes. Le plus souvent trouvé dans des grappes ou des anneaux de fées sur le sol dans les prairies, les champs, les prairies ou les pelouses, les champignons Puffball poussent sur de la matière organique morte et sont les seuls champignons à contenir pleinement des spores à l'intérieur du corps de fructification. Une espèce commune, Calvatia gigantia, se traduit à peu près par «tête chauve géante» et est souvent désignée sous le nom de Puffball géant. Cette espèce est appréciée des chefs pour sa grande taille et sa saveur douce. Ces champignons sont également connus pour leur grande taille. Le plus gros Puffball enregistré pesait plus de cinquante livres et plus d'un mètre de diamètre.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Puffball contiennent du phosphore, du manganèse, du sélénium et de la clavacine.
Applications
Les champignons Puffball sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que les sautés, les poêles et les pâtisseries. Appelés «champignons du petit déjeuner», les champignons Puffball se marient bien avec les plats aux œufs et sont rehaussés lorsqu'ils sont sautés et dorés dans des ingrédients simples comme l'ail et le beurre. Ils peuvent être tranchés finement et roulés avec de la viande et des légumes, coupés en sautés ou grillés avec des marinades. Ils peuvent également être coupés en tranches, battus et frits, tranchés et utilisés comme nouilles dans des lasagnes ou des raviolis, utilisés comme pâte à pizza, coupés en croquettes, mélangés à du houmous, réduits en purée ou séchés et moulus en poudre pour utiliser comme agent aromatisant. Les champignons ronds peuvent remplacer le tofu ou l'aubergine dans de nombreuses recettes. La chair absorbe facilement les saveurs qui l'accompagnent, donc l'huile doit être utilisée avec parcimonie. Les champignons Puffball se marient bien avec les tomates, le brocoli, les betteraves, les rutabagas, les radis, les navets, le parmesan, l'ail, la volaille, les pétoncles, la chair de crabe et le thon. Ils ne se conservent pas bien et doivent être utilisés immédiatement après la récolte. Ils peuvent également être congelés entre des feuilles de plastique et stockés pour une utilisation prolongée.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons Puffball contiennent des milliards de spores qui sont libérées dans l'air lorsque le corps fructifère se fissure ou est perturbé. Ces spores étaient traditionnellement utilisées par les Amérindiens aux États-Unis comme coagulant pour arrêter les saignements et pour aider à prévenir l'infection. Les spores séchées ont été utilisées comme coagulant pour les humains et les animaux.
Géographie / Histoire
Les Puffballs sont originaires du Royaume-Uni et d'Amérique du Nord et poussent depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, ils sont disponibles à l'état sauvage et sur les marchés de producteurs au Royaume-Uni, au Canada, et peuvent être trouvés dans de nombreuses régions des États-Unis, à l'exception de la côte du golfe et du sud profond.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons Puffball. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
