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Description / Goût
L'ail vert bébé est récolté avant sa maturité. Chaque ail individuel a une tige verte avec un petit bulbe blanc translucide. L'ail vert bébé a une saveur d'ail herbacée fraîche et brillante qui est plus sucrée que l'ail mûr, bien que toujours assez piquante, en particulier cru. La cuisson peut adoucir et ajouter de la profondeur à sa saveur.
Saisons / Disponibilité
L'ail vert bébé est disponible de la fin de l'hiver au début du printemps.
Faits actuels
L'ail possède l'un des plus grands génomes de toutes les plantes cultivées. Botaniquement nommé Allium Sativum, l'ail fait partie de la famille des lys avec la ciboulette, les échalotes et les oignons. L'ail est le nom commun dédié à des centaines de variétés qui peuvent être classées comme types à col dur et à col mou. Parmi ces types, les variétés à col mou sont le plus souvent cultivées car elles sont plus faciles à cultiver, moins soucieuses des conditions de croissance, plus lentes à boulonner et produisent généralement plus de clous de girofle par bulbe. Ce sont les variétés de supermarché que les gens appellent simplement l'ail. L'ail vert peut être à la fois des types à col dur et à col mou, bien qu'il existe des variations distinctes dans la taille, la couleur des bulbes et la saveur.
La valeur nutritionnelle
Toutes les variétés d'ail possèdent des propriétés antibiotiques contre certaines formes de bactéries, virus et parasites intestinaux. Les plantes de la famille de l'ail abaissent la tension artérielle et le cholestérol et peuvent également être utilisées comme diurétique, anti-inflammatoire, expectorant ou décongestionnant.
Applications
L'ail vert est entièrement comestible, bien que les sommets soient souvent coupés s'ils sont trop fibreux ou ligneux. Associez l'ail vert avec des légumes de printemps frais similaires tels que les asperges, les morilles, les herbes vertes, les pois, les poireaux et les fougères à tête de violon. Braiser ou faire sauter entier comme légume ou utiliser dans les pestos et les sauces. L'ail vert bébé se marie bien avec les fruits de mer, les pâtes, les œufs, l'agneau et les pommes de terre.
Géographie / Histoire
L'ail est originaire d'Asie centrale. L'évolution de l'ail a commencé avec des plantes reproduites sexuellement, s'est poursuivie avec des plantes stériles et un boulonnage incomplet et s'est terminé par des «génotypes» non boulonnants. L'ail primitif avait plus de résistance au froid, de tolérance à la chaleur, un plus grand nombre de feuillage et un stade de maturité plus tardif que celui des variétés stériles modernes. L'ail domestique cultivé mûrit en neuf mois environ. L'ail vert a été créé par nécessité comme culture secondaire pour les agriculteurs. Il est taillé du sol au printemps pour faire de la place à l'ail mature.
Idées de recettes
Recettes contenant de l'ail vert bébé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
