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Description / Goût
La courge Honeynut est de petite taille, d'une longueur moyenne de 10 à 13 centimètres, et a la forme traditionnelle en cloche d'une courge musquée, mais beaucoup plus petite avec un fond court et bulbeux et un long cou. La croûte mince et lisse passe du vert à l'orange marbré avec des stries de vert foncé à un orange foncé sur toute sa surface lorsqu'elle est complètement mûre. La chair est ferme, humide et orange avec une petite cavité à l'extrémité bulbeuse de la courge remplie de pulpe filandreuse et de quelques graines plates de couleur crème. Une fois récoltée, la courge Honeynut est séchée jusqu'à trois semaines dans un environnement à température contrôlée, ce qui permet aux sucres de se condenser dans la chair et à la peau de durcir. Une fois cuite, la courge Honeynut est tendre et crémeuse avec une saveur sucrée, de noisette, de caramel et de malt.
Saisons / Disponibilité
La courge Honeynut est disponible de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge Honeynut est une nouvelle variété hybride de Cucurbita moschata, développée par l'Université Cornell, et membre de la famille des Cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Croisement entre une courge musquée et une courge bouton d'or, la courge Honeynut a mis près de trente ans à se perfectionner grâce à de nombreuses années de partenariat entre les universités et les entreprises semencières, et elle a dû surmonter la perception selon laquelle plus gros n'est pas toujours mieux. Après la sortie de la courge, elle a été présentée lors du G9 Chef’s Summit, où neuf des meilleurs chefs du monde se réunissent pour discuter de problèmes alimentaires. La nouvelle variété de courge est ensuite devenue bien connue pour sa riche saveur emballée dans une petite taille et a été classée # 39 sur le Saveur 100 en 2015, qui est une enquête utilisée avec des essais de recettes pour distinguer les aliments et les produits exceptionnels du puits. célèbre magazine gastronomique, vinicole et de voyage. La courge Honeynut peut être utilisée dans une variété d'applications culinaires et est appréciée pour sa petite portion individuelle et sa riche saveur.
La valeur nutritionnelle
La courge Honeynut a été créée à partir de la courge musquée et de la courge bouton d'or, deux cultivars qui contiennent de la vitamine A, un nutriment qui aide à maintenir le fonctionnement normal des organes, et de la vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire. Les courges fournissent également des quantités plus faibles de potassium, de fibres, de fer et de calcium.
Applications
La courge Honeynut convient mieux aux applications cuites telles que rôtir, cuire au four, bouillir et faire sauter, et est un peu plus facile à préparer que la courge musquée en raison de sa taille plus petite. La préparation recommandée pour la courge douce est la torréfaction, ce qui permet aux sucres de la chair de caraméliser, ce qui maximise le profil de saveur de la courge. La courge Honeynut peut être utilisée dans n'importe quelle recette faisant appel à la courge musquée ou à d'autres variétés de courge d'hiver et peut être ajoutée à des soupes, des ragoûts ou des liquides à braiser. Il peut également être rôti et réduit en purée, écrasé ou refroidi et combiné avec des noix, des fromages et des laitues amères pour les salades ou les plats d'accompagnement. La courge Honeynut se marie bien avec le radicchio, le chou frisé, le miso, les pommes vertes, les pignons de pin, le farro, le quinoa, l'ail, l'oignon, la ciboulette, le thym, la sauge, la muscade, la cannelle, le Parmigiano Reggiano, les champignons, le maïs, les haricots noirs, le sirop d'érable et le miel . Il se conservera jusqu'à un mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec, et toutes les portions pelées ou préparées peuvent être réfrigérées jusqu'à une semaine. La courge Honeynut crue et coupée peut être congelée jusqu'à trois mois.
Informations ethniques / culturelles
La courge Honeynut a été célébrée comme une collaboration entre les sélectionneurs de plantes, les agriculteurs, les chefs et les entreprises de semences. Le département de sélection végétale et de génétique de l'Université Cornell collabore régulièrement avec des chefs et des agriculteurs locaux sur des variétés expérimentales. Grâce à un partenariat avec Stone Barns Center for Food and Agriculture, une ferme du nord de l'État de New York, l'université est en mesure de mener des essais de semences et de se connecter avec des chefs. La ferme possède un restaurant, Blue Hill Farm, qui achète environ 50% de ses produits à Stone Barns. Le chef et le copropriétaire du restaurant ont une ligne directe avec les développeurs de semences ainsi que la possibilité d'expérimenter différents aliments cultivés dans les essais de semences de la ferme. Selon des chercheurs de l'Université Cornell, ce partenariat a joué un rôle déterminant dans la sortie de la variété de courge Honeynut.
Géographie / Histoire
La courge honeynut a ses origines à Genève, New York, à la station d'expérimentation agricole de l'Université Cornell. Au cours des années 1980, un professeur émérite d'horticulture a croisé une courge musquée avec une variété de renoncule. Le résultat original de ce croisement n'a jamais été commercialisé, mais la recherche s'est poursuivie avec un autre professeur, Molly Jahn, qui travaillait à une plus grande collaboration entre l'université, les entreprises semencières et les consommateurs. C’est Michael Mazourek, conseiller de Jahn et collègue professeur de sélection végétale et de génétique, qui a poursuivi la recherche. Suivant la philosophie de son prédécesseur, Mazourek a collaboré avec un agriculteur local pour des essais de semences sur la courge Honeynut à partir de 2006 et a finalement été commercialisée en 2015. Aujourd'hui, la courge Honeynut peut être trouvée dans des sociétés de semences en ligne, des fermes locales sur les marchés fermiers et dans des spécialités épiciers aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Honeynut Squash. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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