Description / Goût
Les pommes de terre Viking sont généralement de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 7 à 10 centimètres de diamètre, mais peuvent atteindre une grande taille lorsqu'elles disposent de trop d'espace en culture. Le tubercule rond à oblong a une peau lisse et ferme avec quelques yeux superficiels et est couvert de nuances marbrées de violet et de rouge. Sous la surface, la chair jaune à blanche est dense, à grain fin et humide. Une fois cuites, les pommes de terre Viking développent une consistance tendre et crémeuse avec une saveur légèrement sucrée et terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre Viking sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pommes de terre Viking, classées botaniquement comme Solanum tuberosum, sont des tubercules comestibles et souterrains qui poussent à partir de plantes à feuilles de taille moyenne et appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles avec les tomates et les aubergines. Aussi connue sous le nom de pomme de terre Purple Viking, la pomme de terre Viking est considérée comme une variété polyvalente appréciée pour sa peau marbrée unique. Les pommes de terre Viking sont un cultivar rare qui n'est pas produit commercialement à grande échelle en raison de son incapacité à être utilisé pour la transformation. Il est considéré comme une variété de table de spécialité que l'on trouve principalement dans les petites fermes et les épiciers.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre Viking sont une excellente source de potassium, de vitamine C et de fibres. Ils contiennent également du fer, de la vitamine B6 et des anthocyanes, qui sont de puissants antioxydants qui donnent au tubercule sa teinte rouge-violet et agissent comme un agent anti-inflammatoire pour renforcer le système immunitaire du corps.
Applications
Les pommes de terre Viking sont une pomme de terre tout usage qui convient le mieux aux applications cuites telles que la cuisson au four, l'ébullition et la friture. Leur teneur élevée en humidité les rend idéales pour les rôtis, les salades et les casseroles, mais une fois cuites, les teintes violettes et rouges peuvent s'estomper en brun-violet. Les pommes de terre vikings peuvent également être rôties et écrasées, transformées en croquettes et frites, jetées dans des soupes et des ragoûts, servies avec de la viande cuite ou écrasées comme plat d'accompagnement crémeux. Les pommes de terre Viking se marient bien avec les courgettes, les artichauts, les haricots verts, les champignons, le maïs, les viandes telles que le bœuf, le porc, la volaille et le poisson, le fromage de chèvre et les échalotes. Les tubercules se conservent plus d'un mois lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, la pomme de terre Viking est une variété de jardin potager populaire, appréciée pour sa résistance aux maladies et ses habitudes de croissance vigoureuses. La plante produit un rendement élevé, les anthocyanes ou pigments de la peau aident à protéger le tubercule des facteurs de stress externes tels que la lumière du soleil et les ravageurs, et les tubercules ont la capacité de bien se conserver, ce qui permet aux cultivateurs de les utiliser tout au long de l'année. Les jardiniers amateurs préfèrent également la pomme de terre pour son apparence unique et sa polyvalence dans de nombreuses préparations culinaires différentes. En dehors des jardiniers amateurs, certaines petites fermes cultivent également la variété pour sa nouveauté.
Géographie / Histoire
Les origines exactes des pommes de terre vikings sont inconnues, mais certaines recherches ont indiqué leur création à la station d'expérimentation du Dakota du Nord à la fin des années 1900. La pomme de terre viking rouge a été créée à la station en 1963, et la pomme de terre Purple Viking aurait été créée à partir du viking rouge. Aujourd'hui, les pommes de terre Viking se trouvent dans les épiceries spécialisées, les petites fermes et dans les jardins familiaux aux États-Unis, en Europe et en Asie. Les pommes de terre sur la photo ci-dessus ont été trouvées sur un marché local à Tokyo, au Japon.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pommes de terre Vikings. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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