Description / Goût
Les piments piquillo sont uniformes, légèrement incurvés à des gousses droites, mesurant en moyenne 8 à 10 centimètres de longueur et 4 à 5 centimètres de diamètre, et ont une forme conique qui se rétrécit en un point distinct sur l'extrémité non-tige. La peau est lisse, cireuse et tendue, passant du vert au rouge foncé à maturité. Sous la surface, la chair est épaisse, croquante et rouge pâle, entourant une cavité centrale remplie de nombreuses graines rondes et plates de couleur crème. Les piments piquillo, lorsqu'ils sont crus, ont une saveur douce et acidulée mélangée avec peu ou pas de chaleur. Une fois cuit, la saveur du poivre développe des nuances fumées et s’approfondit en un goût salé-sucré.
Saisons / Disponibilité
Les piments Piquillo sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments piquillo, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété mature et sucrée qui appartient à la famille des solanacées ou des morelles. Également connu sous le nom de Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo se traduit de l’espagnol par «petit bec», qui est dérivé de la similitude du poivre en apparence avec le bec pointu d’un oiseau. Les piments piquillo sont très doux, allant de 500 à 1000 SHU sur l'échelle de Scoville, et sont généralement rôtis, pelés et conservés dans des bocaux pour développer une saveur sucrée, fumée et acidulée. Ce processus de conservation a valu aux poivrons une dénomination d'origine en 1987, ce qui est une indication qui reconnaît et protège la saveur unique des poivrons conservés fabriqués dans des régions spécifiques d'Espagne. Surnommés «l'or rouge» de Lodosa, les piments Piquillo sont largement utilisés dans les applications culinaires espagnoles crues et cuites et sont reconnus dans le monde entier pour leur saveur sucrée et acidulée.
La valeur nutritionnelle
Les piments piquillo sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à construire le collagène dans le corps et à renforcer le système immunitaire. Les poivrons contiennent également du potassium, de la vitamine A, du folate, du manganèse et de la vitamine K.
Applications
Les piments piquillo sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que la torréfaction, la friture et la cuisson au four. Lorsqu'ils sont crus, les poivrons peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette nécessitant des poivrons et peuvent être hachés en salades, présentés sur des assiettes d'apéritif, consommés comme collation ou mélangés dans des sauces. Les piments piquillo sont également grillés et farcis de façon classique avec des garnitures telles que du fromage Manchego, du fromage frais fermier, des saucisses épicées ou de la morue râpée, qui est un favori régional en Espagne. En plus de la farce, les poivrons peuvent être mélangés dans une soupe, coupés en segments et servis sur des hamburgers, mélangés à des pâtes, superposés sur des fajitas, ou ils sont traditionnellement rôtis puis conservés dans de l'huile d'olive, de l'acide citrique et du sel. Les piments piquillo peuvent également être séchés et broyés sous forme de poudre, communément connue sous le nom de paprika. Les piments piquillo se marient bien avec les tomates, les oignons, l'ail, les champignons, les fromages comme la chèvre, le cottage et la mozzarella, les céréales comme l'orge et le riz, les viandes comme la saucisse, l'agneau haché et le bœuf, les poissons comme la morue, le saumon, le moine , thon et flétan, œufs cuits, pignons de pin, pistaches, coriandre, cumin, origan, citron, aneth et agrumes. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Navarre, en Espagne, les piments Piquillo sont cultivés et récoltés à la main depuis des générations, et lorsqu'ils sont cueillis, les poivrons sont ensuite rôtis au feu pour créer une saveur sucrée et fumée. Une fois torréfiés, la peau est enlevée et les poivrons sont ensuite conservés dans leurs propres liquides. Ces poivrons en conserve, ainsi que d'autres légumes conservés tels que les asperges blanches et l'artichaut, sont devenus un cadeau emblématique de la région et ont été produits en masse à partir des années 1960 en raison des touristes passant leurs vacances en Navarre et achetant les pots à emporter chez eux. Les légumes en pot sont toujours des cadeaux populaires pour les touristes à emporter chez eux aujourd'hui, en particulier pendant le festival du poivre de Lodosa Piquillo chaque octobre. La célébration rend hommage au poivron doux et les vendeurs vendent des entrées, des plats principaux et des conserves à l'aide du piment Piquillo, accompagnant souvent les plats avec du vin et du pain. Le festival organise également un concours gastronomique où les participants peuvent partager leur recette la plus créative à l'aide du poivre. Dans les compétitions passées, les concurrents ont utilisé des chocolats, de la crème glacée, du poisson, des viandes farcies, des sirops confits et des fromages crémeux pour créer des plats fantaisistes pour impressionner un panel de juges et présenter toutes les façons dont les piments Piquillo peuvent être utilisés.
Géographie / Histoire
Les piments piquillo sont originaires du nord de l'Espagne et sont traditionnellement cultivés près de la ville de Lodosa. La zone de production est située dans la région de la Basse Ribera de Navarre, une région réputée pour la culture de légumes et de légumineuses. Les poivrons sont cueillis à la main, numérotés et estampillés d'une dénomination d'origine (D.O.C.), et il y a huit municipalités dans lesquelles les poivrons peuvent être cultivés, notamment San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla et Cárcar. Les piments piquillo sont également cultivés dans toute la Méditerranée, au Pérou, en Chine et aux États-Unis dans des climats chauds et arides.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les piments du Chili Piquillo. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
