Description / Goût
Les salaks poussent en grappes à la base du palmier Rakum, un palmier couvert d'épines qui pousse en petites touffes d'une hauteur moyenne de 3 à 4 mètres. Techniquement classés comme drupe, les fruits mesurent 2 à 3 centimètres de long et sont ovales avec une pointe effilée allongée. Leur extérieur écailleux est orange brunâtre et légèrement rugueux au toucher. Il se décolle facilement, révélant 2 à 3 lobes de chair blanche juteuse qui renferment des graines dures et brunes non comestibles. Alors que les autres fruits du serpent peuvent être croquants et doux, cette variété de Salak est beaucoup plus juteuse, plus douce et débordante de saveurs d'ananas, de pêche et de poire.
Saisons / Disponibilité
Salak est disponible toute l'année en Asie du Sud-Est.
Faits actuels
Salak, classée botaniquement comme Salacca zalacca, est un membre de la famille des Arecaceae, ou palmiers. Aussi connu sous le nom de Ridan, Rakum palm fruit et Luk rakam en thaï, il existe au moins trente variétés connues de palmier Salacca en Asie du Sud-Est, chacune produisant des fruits Salak de forme similaire qui sont facilement confondus et souvent appelés dans son ensemble, fruit du serpent. . Les fruits sont nommés pour leur extérieur écailleux en forme de serpent et sont connus pour leur chair juteuse et leurs saveurs tropicales.
La valeur nutritionnelle
Salak a des niveaux élevés de potassium, de thiamine, de fer, de calcium et de vitamine C. Il a également des propriétés anti-diarrhéiques et si une trop grande quantité de fruits est consommée, cela peut entraîner la constipation.
Applications
La peau grossière et squameuse du Salak se détache facilement en cassant la pointe du fruit pour exposer la chair crémeuse à l'intérieur. Chaque lobe à l'intérieur est recouvert d'un film blanc, similaire à celui à l'extérieur d'un œuf dur. Assurez-vous de retirer la couche de film avant de manger. La plupart des salaks sont consommés frais, hors de la main comme collation et généralement vendus par les vedors de la rue. Leur saveur sucrée complète les tartes ou les confitures et elles peuvent être confites ou transformées en sirop. Une variété de fruits de serpent, Salak gula pasir est fermentée en vin.
Informations ethniques / culturelles
Le fruit du serpent est appelé le fruit de la mémoire en Indonésie en raison de ses niveaux de potassium et de pectine, qui sont tous deux des nutriments importants pour la santé et le développement du cerveau.
Géographie / Histoire
Salak pousse dans les basses terres chaudes de l'Asie du Sud, en particulier en Malaisie, au Myanmar, à Sumatra, en Thaïlande et au Vietnam. Il est cultivé en Thaïlande où c'est un fruit tropical populaire presque aussi commun que les pommes et les oranges dans les cultures occidentales.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Salak. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Un voyage sur mesure | Trempette à la coriandre et au piment doux et boisson épicée au salak |
Récemment partagé
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