Coing Ananas

Pineapple Quince

Informations sur le coing à l'ananas, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les coings d'ananas sont des fruits moyens à gros, mesurant en moyenne 7 à 10 centimètres de diamètre, et ont une forme uniforme, ronde à ovale avec un petit cou incurvé et relevé. La peau est ferme, lisse, fine et délicate, facilement meurtrière et a une texture bosselée, passant du vert au jaune doré et citron à maturité. Il est important de noter que la peau restera ferme à maturité et développera un parfum musqué, tropical et floral avec des notes de citron et de pomme. Sous la surface, la chair est blanche, dense et sèche, enveloppant un noyau central rempli de graines brun foncé. Les coings d'ananas ont une saveur douce-acidulée et légèrement astringente lorsqu'ils sont crus, de texture ramollissante lorsqu'ils sont cuits, développant des nuances fruitées plus profondes rappelant l'acidité des oranges et des citrons verts, l'acidité des ananas et le goût sucré des poires et des pommes.

Saisons / Disponibilité


Les coings d'ananas sont disponibles de la mi-automne à l'hiver.

Faits actuels


Les coings d'ananas, classés botaniquement comme Cydonia oblonga, sont une variété américaine à maturation précoce appartenant à la famille des rosacées. Les fruits aromatiques ont été développés à la fin du 19e siècle par Luther Burbank en Californie et ont été l'une des premières variétés de coings à être sélectionnées avec la capacité d'être consommées fraîches à maturité. Les coings d'ananas sont connus pour leur teneur élevée en pectine et sont couramment utilisés pour faire des confitures, des gelées, des sauces et des pâtes. Les fruits sont produits en quantités commerciales limitées en Californie et sont le cultivar le plus répandu dans les supermarchés locaux et les marchés fermiers de l’État. En dehors de la Californie, la variété est réservée en tant que variété de jardin potager rare.

La valeur nutritionnelle


Les coings d'ananas sont une bonne source de cuivre pour stimuler le métabolisme et de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, augmente la production de collagène dans la peau et réduit l'inflammation. Les fruits fournissent également de la vitamine A, du fer, du magnésium et du potassium et contiennent de plus petites quantités de fibres pour réguler le tube digestif.

Applications


Les coings d'ananas sont les mieux adaptés pour les applications cuites, y compris le ragoût, le pocher, la cuisson au four ou le mijotage. Les fruits aromatiques ont été élevés pour être consommés crus, mais la saveur est encore un peu acidulée avec une sensation en bouche astringente, ce qui conduit de nombreux consommateurs à l'utiliser uniquement dans des applications cuites. Les coings d'ananas, comme d'autres variétés de coings, sont connus pour faire de la marmelade, des confitures et des gelées. Les tartinades florales et acidulées peuvent être servies sur des assiettes de fromages, étalées sur du pain grillé ou accompagnées de produits de boulangerie frais. Les fruits peuvent également être cuits avec d'autres fruits dans des tartes et des crumbles, cuits dans des sauces braisantes à verser sur des viandes rôties, incorporés dans des ragoûts ou pressés et mélangés dans des cidres. Il est important de noter que la chair jaune pâle se transformera en une teinte rose pâle à pourpre pourpre une fois cuite, se ramollissant également en texture, développant une consistance semblable à une compote de pommes. Les coings d'ananas peuvent être pochés dans du sirop de sucre et mis à la cuillère sur de la crème glacée, du gruau ou du granola. Le sirop sucré peut également être réutilisé et incorporé dans des cocktails ou arrosé sur des gâteaux et autres desserts. Les coings d'ananas se marient bien avec des fruits tels que les pommes, les poires, les framboises, les abricots, les oranges, les canneberges et les raisins, le café, le gingembre, le romarin, la cannelle, les viandes comme le porc, les fromages tels que l'idiazabal, le manchego et la petite basque, la courge musquée, chou, fenouil et navets. Les coings d'ananas entiers et non lavés peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient mûrs. Une fois mûrs, les fruits peuvent être conservés pendant deux semaines dans un sac en plastique non scellé au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Le coing est utilisé pour faire du dulce de membrillo traditionnel, ou pâte de coing. La pâte à tartiner en forme de confiture est fabriquée à partir de coings mijotés avec du sucre, et la teneur naturelle en pectine dans la pulpe contribue à l'épaississement de la pâte, créant une consistance crémeuse avec une saveur sucrée-acidulée. Le dulce de membrillo est traditionnellement tranché en carrés minces et est servi sur des plateaux de fromages aux côtés du manchego ou d'autres fromages à pâte dure salée. Il est également étalé sur des crostini avec du prosciutto salé et du fromage bleu et souvent accompagné de vins. La pâte peut être servie comme apéritif, collation de l'après-midi ou dessert, et au-delà des assiettes de fromage, le dulce de membrillo est fréquemment incorporé dans les produits de boulangerie. Dulce de membrillo est considéré comme un article de spécialité et a été créé en Espagne au cours du 4ème ou 5ème siècle. De nos jours, la pâte est également devenue populaire en Amérique du Sud, en Amérique centrale et au Mexique, traditionnellement servie lors d'occasions spéciales, de dîners et de rassemblements de vacances.

Géographie / Histoire


Les coings d'ananas ont été développés par Luther Burbank dans les années 1880 dans le centre de la Californie. Burbank a cherché à produire une variété de coings capable d'être consommée fraîche sans avoir besoin de cuisson. Il voulait également que la variété ait un temps de cuisson plus rapide que les cultivars existants avec une saveur améliorée. Il a fallu près de vingt ans à Burbank pour créer des coings d'ananas grâce à des croisements naturels et à une sélection sélective, et les fruits ont été mis à la disposition des producteurs en 1899. Aujourd'hui, les coings d'ananas sont la variété la plus produite commercialement en Californie et sont principalement cultivés dans la vallée centrale de San Joaquin. en vente dans certains épiciers et marchés fermiers. Le cultivar est également cultivé dans une mesure limitée dans les régions tempérées des États-Unis, d'Amérique du Sud et d'Australie.


Idées de recettes


Recettes qui incluent le coing à l'ananas. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Chocolat et courgettes Coing poché à la vanille
Faire de l'auto-stop au paradis Marmelade de Coing-Orange-Cardamome
Aventure de table mondiale Coing farci au miel et à la pistache
Nourriture dans des bocaux Tranches de coing dans un sirop de chai épicé
Mes recettes Marmelade aux coings et au citron
Cook Me Greek Mini tartes aux coings et filo frais
Âne et la carotte Sucre Cubes de Coing / Bonbons Coing
Le Bojon Gourmet Tarte aux coings aux pommes avec croûte de sarrasin sans gluten
La tarte à la tarte Sorbet Coing Gingembre

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Il y a 138 jours 23/10/20
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Commentaires de Sharer: Pineapple Quince est de retour!

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