Description / Goût
Les grains de poivre vert poussent sur une vigne à tige ligneuse qui peut grimper jusqu'à 10 mètres à l'état sauvage. C'est une plante vivace à feuilles persistantes qui produit des feuilles ovales vert foncé de 15 cm de long avec des fleurons vert jaunâtre qui fleurissent en été. Les fleurs finiront par mûrir en fruits de poivre sphériques qui apparaissent d'abord verts et finissent par devenir rouges au moment de la récolte. Les grains de poivre vert fourragés ont une épice plus douce mais offrent une saveur végétale fraîche complexe avec une texture moelleuse qui apparaît. Lors de la recherche de nourriture, sélectionnez des baies légèrement brillantes et bien regroupées. Les grains de poivre vert frais sont assez périssables et se trouvent généralement conservés en saumure ou marinés.
Saisons / Disponibilité
Dans les régions tropicales, les grains de poivre vert sont disponibles toute l'année. Des grains de poivre vert frais peuvent être trouvés quotidiennement sur les marchés humides de Thaïlande et d'autres pays d'Asie du Sud-Est.
Faits actuels
Les grains de poivre, qu'ils soient noirs, blancs ou verts, proviennent tous de la même plante grimpante à fleurs connue sous le nom de Piper nigrum. Les grains de poivre vert sont les fruits frais qui passeront plus tard par un processus de séchage pour donner les grains de poivre noir les plus courants. Les grains de poivre blanc sont la graine interne des grains de poivre noir avec la peau externe enlevée. Le terme «poivre rose» est un terme impropre car il ne s'agit pas en fait d'un grain de poivre mais de la baie mûre du poivrier brésilien ornemental. Il est souvent utilisé comme grain de poivre dans les applications culinaires en raison de son apparence similaire et de sa saveur légèrement épicée. Les grains de poivre vert peuvent être utilisés frais, saumurés, marinés ou lyophilisés.
La valeur nutritionnelle
Les grains de poivre vert sont riches en fer, en vitamine K et en antioxydants. La pipérine est un produit chimique présent dans les grains de poivre vert qui peut avoir des propriétés anticancéreuses. L'huile dérivée du poivre vert est utilisée pour traiter les rhumatismes, les frissons, la grippe, le rhume, la mauvaise circulation, l'épuisement et les courbatures.
Applications
La saveur vive et piquante des grains de poivre vert ajoute un contraste rafraîchissant aux viandes riches et aux fromages crémeux. Ajouter les grains de poivre vert saumurés dans les sauces pour le bœuf ou utiliser les grains de poivre vert broyés pour incruster le fromage de chèvre à pâte molle. Les grains de poivre vert sont populaires dans les cuisines française, thaïlandaise et d'Europe occidentale. Ils complètent les fruits de mer, la volaille, les viandes grillées, les pâtés, le beurre, la crème, la sauce blanche, le vin blanc, la moutarde, le curry et le persil.
Informations ethniques / culturelles
Les grains de poivre ont été plus appréciés que l'or à travers l'histoire. Il était même utilisé comme monnaie dans la Grèce antique et à Rome. Au Moyen Âge, les grains de poivre étaient acceptés au lieu de l'argent pour la dot, le loyer et les impôts. En 408 après JC, les Wisigoths ont attaqué Rome et ont exigé 3000 livres de poivre dans le cadre de la rançon de la ville. Ramsès II, un roi de l'Égypte ancienne, a été retrouvé avec des grains de poivre dans sa cavité nasale dans le cadre de sa momification.
Géographie / Histoire
La vigne de poivre est originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka, et a été utilisée dans la cuisine indienne depuis au moins 2000 avant JC Aujourd'hui, elle pousse dans les régions tropicales où les températures varient de 55 à 90 F, y compris Malabar, Malacca, Sumatra, Java, Bornéo, les Philippines, le Japon et les Antilles.
Idées de recettes
Recettes qui contiennent des grains de poivre. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisinez presque n'importe quoi | Sauce au poivre vert frais | |
| Le Sudiste Saucy | Fromage de chèvre mariné | |
| Cuisine maison Desi | Kacchi Mirch ka Gosht (Chèvre cuite au curry de poivre vert) |
