Description / Goût
Petit, feuillu et aromatique, le céleri chinois pousse dans une rosette issue de la base de ses racines. Parfumée, cette ancienne herbe végétale asiatique a des tiges croustillantes creuses et fines et des feuilles délicates et vaporeuses. Rarement consommé cru, sa saveur est piquante et légèrement poivrée. La cuisson adoucit et apprivoise son goût, tout en adoucissant sa texture.
Saisons / Disponibilité
Le céleri chinois est disponible toute l'année.
Faits actuels
Le céleri chinois fait partie de la famille des Apiacées et de l'espèce Apium graveloens.
Applications
Piquant et poivré, le céleri chinois a un goût similaire à celui du céleri ordinaire, mais beaucoup plus fort - il est rarement mangé cru. Incorporer les sautés, les plats de riz frit ou les sautés de légumes. Accompagner de jambon, agneau, poulet, dinde ou gibier. Pour conserver, placer dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur. Ne lavez pas avant d'être prêt à l'emploi. Pour nettoyer, rincer rapidement sous l'eau. Secouez doucement l'excès d'eau en tapotant.
Informations ethniques / culturelles
Dans le passé, les feuilles de céleri chinois étaient cueillies à des fins médicinales. En raison de l'huile volatile qu'elle produit, cette plante herbacée bisannuelle a également été utilisée comme arôme.
Géographie / Histoire
Originaire d'Asie du Nord où il poussait à l'état sauvage, les Grecs de l'Antiquité appréciaient le céleri chinois comme potiron tandis que les Romains l'utilisaient dans leurs guirlandes décoratives. Aussi connue sous le nom de khuen chai, kan-tsai, kin-tsai, kun choy, qin cai et kinchay, cette plante prospère aujourd'hui à haute altitude dans les tropiques et dans les régions tempérées. Cultivant de dix à quinze pouces de hauteur, le céleri chinois préfère un climat frais et de l'ombre lorsqu'il est cultivé pendant la saison estivale chaude. Assez résistantes au froid, les plantes ont besoin d'un sol fertile et d'une humidité adéquate. Démarrage lent mais une fois établi, le céleri chinois est prêt à être coupé en six semaines environ. Populaire dans la cuisine asiatique, la cuisine thaïlandaise privilégie ce type de céleri dans ses plats savoureux.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le soufflet | San Marcos CA | 619-395-6325 |
Idées de recettes
Recettes contenant du céleri chinois. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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