Description / Goût
La courge poivrée blanche est de taille petite à moyenne, mesure en moyenne 12 à 20 centimètres de longueur et 10 à 12 centimètres de diamètre, et a une forme ovoïde avec des crêtes profondément sillonnées qui se rétrécissent en un point opposé à l'extrémité de la tige. La peau lisse, ferme et semi-fine est blanc crème à jaune pâle, et la chair jaune clair est spongieuse et humide avec un centre creux qui contient de la pulpe filandreuse entourant de nombreuses petites graines plates de couleur crème. Une fois cuite, la courge poivrée blanche a une texture douce et tendre avec une saveur douce et sucrée mélangée à des notes de noisette et de poivre noir.
Saisons / Disponibilité
La courge poivrée blanche est disponible de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge poivrée blanche, classée botaniquement comme Cucurbita pepo, pousse sur un buisson compact et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courgettes. Aussi connue sous le nom de courge poivrée, la courge poivrée blanche est une variété d'hiver connue pour ses excellentes capacités de stockage et sa texture tendre. La courge poivrée blanche est utilisée dans une variété d'applications culinaires et peut être utilisée dans les préparations sucrées et salées.
La valeur nutritionnelle
La courge poivrée blanche fournit de la vitamine C, de la vitamine B6, du potassium, du magnésium, de la thiamine et des fibres alimentaires.
Applications
La courge poivrée blanche est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que le rôtissage, le grillage, le grillage et la cuisson au four et est idéale pour une utilisation dans les préparations sucrées et salées. Les courges cuites peuvent être réduites en purée et ajoutées aux soupes, risotto, ragoûts, currys et pâtisseries comme les gâteaux et les tartes. Il peut également être coupé en deux, farci ou rôti et servi comme plat d'accompagnement simple. La courge poivrée blanche se marie bien avec les agrumes, la pomme, le miel, le sirop d'érable, la cannelle, la poudre de chili, les fromages robustes, les herbes fraîches, le beurre, le bacon, le riz brun ou noir, les baies séchées et la saucisse. Il se conservera jusqu'à un mois lorsqu'il est conservé, non coupé, dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
La courge poivrée blanche est étiquetée comme une variété de gland de brousse et est une courge de jardin populaire aux États-Unis car ses fruits poussent sur un buisson compact et peuvent être contenus dans un petit espace. Les jardiniers amateurs utilisent la chair de la courge dans une variété de recettes, mais ils ont également utilisé les écorces comme bols, décoration et récipients. Les écorces de courge poivrée blanche offrent un contraste attrayant et lumineux comme vase aux fleurs colorées, et elles sont également couramment utilisées comme bol pour les recettes d'automne telles que la courge poivrée rôtie farcie de quinoa, de canneberges, de saucisse.
Géographie / Histoire
Alors que la courge poivrée verte traditionnelle a été domestiquée par les Amérindiens, la courge poivrée blanche est une variété relativement nouvelle qui a été développée dans les années 1980 par le collectionneur de courges et expert Glenn Drowns. La courge poivrée blanche est rare et se trouve le plus souvent sur les marchés fermiers ou chez les distributeurs spécialisés aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge poivrée blanche. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
