| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Bear’s Head poussent en grappes moyennes à grandes, compactes, qui ressemblent à des glaçons fongiques suspendus au tronc d’un arbre. Le champignon mesure en moyenne 15 à 30 centimètres de diamètre et a des épines blanches, douces et lisses tombant vers le bas à partir d'un corps épais et ramifié. Lorsqu'elles sont coupées en tranches, les différentes branches sont exposées et, à mesure que le champignon mûrit, ses épines passent du blanc au jaune pâle, devenant amères et désagréables au goût. Cueillis jeunes et cuits, les champignons Bear’s Head sont tendres et charnus avec un goût doux de noisette et une nuance sucrée et parfumée de fruits de mer, semblable au homard ou au crabe.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Wild Bear’s Head peuvent être trouvés de la fin de l’été au début de l’automne, tandis que les champignons Bear’s Head cultivés sont disponibles toute l’année.
Faits actuels
Les champignons Bear’s Head, classés botaniquement comme Hericium americanum, sont l’une des seules espèces d’hericium en Amérique du Nord et font partie de la famille des Hericiaceae. Aussi connus sous le nom de champignon Bear’s Head Tooth et de champignon Pom Pom, les champignons Bear’s Head poussent sur des feuillus à feuilles caduques vivants et morts tels que le bouleau et le chêne. Il peut souvent être confondu avec l’une de ses espèces sœurs, le champignon à crinière de lion, botaniquement connu sous le nom de Hericium erinaceus, qui pousse dans toute l’Asie et aux États-Unis. La différence entre les deux est très légère et principalement écologique avec la présence d’un organe de fructification ramifié chez l’espèce de tête d’ours mature et son absence chez l’espèce à crinière de lion. Les champignons Bear’s Head sont appréciés pour leur goût de noisette et leur texture tendre.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Bear’s Head contiennent de la vitamine D, des fibres, du fer, des antioxydants et des protéines.
Applications
Les champignons Bear’s Head doivent être cuits avant d'être consommés et conviennent le mieux à des applications telles que la cuisson au four, les sautés et la friture. Il est préférable de les briser ou de les couper en morceaux et de les frire dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ils peuvent également être brisés en pépites, cuits au four, puis plongés dans des sauces, mélangés à des pâtes, saupoudrés dans des soupes ou utilisés comme substitut de viande dans des beignets de crabe, des tacos au poisson et de la soupe de palourdes. Les champignons Bear’s Head se marient bien avec les pommes de terre, le maïs, le chou, les échalotes, l’ail, l’oignon, les poireaux, les viandes comme le poulet, le bœuf ou le porc, la sriracha, le safran, le beurre de truffe et les pommes. Ils doivent être utilisés immédiatement car ils peuvent devenir amers s'ils sont conservés plus de quelques jours au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le champignon Bear’s Head séché et en poudre était utilisé par les tribus d’Amérique du Nord pour arrêter le saignement des blessures et des coupures. En Asie, de nombreux champignons de l'espèce Hericium sont utilisés pour extraire le mycélium, qui est un élément incorporé dans une boisson pour sportifs appelée Houtou, qui aurait été responsable de plusieurs victoires lors du onzième Asia Sports Festival en 1990.
Géographie / Histoire
Les champignons Bear’s Head poussent à l’est des montagnes Rocheuses aux États-Unis et poussent à l’état sauvage depuis de nombreux siècles. Aujourd'hui, ils sont également cultivés à des fins commerciales et peuvent être trouvés dans les épiceries spécialisées et les marchés de producteurs aux États-Unis et en Asie.
Idées de recettes
Recettes contenant des champignons à tête d'ours. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Produits de spécialité Produits de spécialité 1929, rue Hancock 619-295-3172 PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a 132 jours, 29/10/20 Commentaires de Sharer: Champignon Bears Head |
