Description / Goût
Les aubergines Graffiti sont petites et en forme de larme, allant de 7 à 15 centimètres de longueur, selon la variété. La peau extérieure est brillante, fine et lisse et est rayée de violet avec du blanc ivoire. La chair interne est de couleur crème à blanc pâle et contient de petites graines comestibles. Les aubergines Graffiti sont tendres et lisses avec une saveur douce et légèrement fruitée une fois cuites.
Saisons / Disponibilité
Les aubergines Graffiti sont disponibles de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les aubergines Graffiti, classées botaniquement comme Solanum melongena, sont un nom donné à différentes variétés d'aubergines qui font partie de la famille des solanacées, ou morelles, avec les tomates, les pommes de terre et les poivrons. Également connues sous le nom de Pandora Striped Rose, Purple Rain, Listada De Gandia, Shooting Stars et l'aubergine de conte de fées, les aubergines Graffiti sont connues pour leur forme unique, leur saveur douce et leur coloration rayée.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines Graffiti contiennent de la vitamine C, du fer et des fibres.
Applications
Les aubergines Graffiti conviennent mieux aux applications cuites telles que les sautés, les grillades, les ragoûts, les rôtis, les poêles et les pâtisseries. Ils cuisent rapidement en raison de leur petite taille et la chair est si fine et tendre qu'elle n'a pas besoin d'être enlevée. Les aubergines Graffiti peuvent également être coupées en deux, légèrement évidées, farcies et cuites au four avec des légumes et des céréales. Les aubergines Graffiti se marient bien avec la tomate, la courge, les oignons, le poivron rouge, l'ail, le quinoa, les pois chiches, le curry de noix de coco, les épices capiteuses comme le cumin et le zataar, les viandes grillées riches comme l'agneau, les fines herbes fraîches et les fromages jeunes et fondants tels que comme le chevre, la feta et la mozzarella. Les aubergines Graffiti se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
De nombreuses cultures de l'Antiquité, en particulier en Italie, croyaient que les aubergines pouvaient causer la folie et un mal-être général si elles étaient consommées. Ce folklore découle de la relation entre les aubergines et d'autres éléments toxiques de la famille des morelles et en raison de leur saveur exceptionnellement amère. Comme cette légende a été lentement réfutée au fil du temps, de nouvelles variétés d'aubergines telles que le Graffiti ont été spécialement sélectionnées pour un goût plus sucré et non amer.
Géographie / Histoire
On pense que les aubergines graffiti font partie de la lignée liée aux petites variétés multicolores en forme de larme de l'Inde. Les routes commerciales permettraient alors de transporter des cultivars plus anciens vers l'Europe et le Nouveau Monde, où des sélections améliorées seraient cultivées. Aujourd'hui, les aubergines Graffiti se trouvent sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Europe, en Asie et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'aubergine Graffiti. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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