Description / Goût
L'épinard est un vert feuillu produisant des feuilles succulentes, vert foncé, en forme de cuillère. Il offre une saveur végétale subtile mais affirmée souvent avec des notes de fer ou métalliques. Selon la variété et la maturité, les épinards peuvent être sucrés, terreux, noisetés et même acidulés.
Saisons / Disponibilité
Les épinards sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les épinards, classés botaniquement comme Spinacia oleracea, ont trois variétés: savoyarde, semi savoyarde et à feuilles plates. L'épinard de Savoie a des feuilles froissées et est le principal type commercial. Le semi-savoyard a des feuilles partiellement froissées et est le plus souvent transformé mais peut également être trouvé sur les marchés, tandis que les feuilles plates sont principalement transformées. Les graines d'épinards sont disponibles en deux variétés, rondes et épineuses, la variété de graines n'ayant aucun impact sur le type d'épinards qui en sont issus. Certains font remonter le nom d'épinard à une origine latine, Spinacia, qui se traduit par `` épine '' en référence au tégument épineux trouvé sur certaines graines d'épinard. D'autres disent qu'il tire son nom du vieux mot persan aspanakh.
La valeur nutritionnelle
Excellente source d'antioxydants, les épinards ont quatre fois le bêta-carotène du brocoli. Sa teneur élevée en lutéine aide à réduire le cholestérol et à améliorer la santé oculaire. Les épinards contiennent également des glucides, des protéines, des fibres, de la vitamine A, de la vitamine C, du calcium, du fer et de l'acide folique. Pour une meilleure valeur nutritionnelle, mangez cru ou légèrement cuit.
Applications
Les épinards peuvent être consommés frais ou cuits et résistent bien à la chaleur, à la cuisson au four et à la saute. Utiliser comme dans un mélange de salade ou comme un vert foncé et feuillu. Il est très polyvalent et se marie bien avec les légumes de printemps, les agrumes, les baies, les œufs, les noix, le bacon, les pâtes, la crème et les fromages frais. Savourez avec des épices indiennes ou du Moyen-Orient, des crèmes, du gingembre, de l'ail, des échalotes, des piments et du soja. Les épinards se conservent au sec et au réfrigérateur pendant une à deux semaines.
Informations ethniques / culturelles
Les plats qui contiennent des épinards sont souvent appelés «florentins» ou «à la florentine» en référence à Florence, en Italie. On disait que la reine Catherine de Médicis du XVIe siècle, née à Florence, aimait tellement le légume qu'elle a emmené ses chefs italiens avec elle lorsqu'elle s'est mariée et a déménagé en France.
Géographie / Histoire
L'épinard est originaire de Perse et, aujourd'hui, on le trouve encore à l'état sauvage dans l'Iran moderne. La culture domestique de l'épinard remonte à plus de deux millénaires lorsqu'elle a été introduite pour la première fois en Chine en 647 avant JC. Les routes commerciales sont les plus susceptibles de remercier pour son introduction européenne, lorsque les Siciliens ont importé des épinards au cours du IXe siècle. Il s'est ensuite répandu en Espagne et en Angleterre et était connu par une pléthore de pseudonymes tels que le spinech, le spinage, le spinnedge ou même le spynoches. Les épinards se développent dans des températures fraîches et un sol sableux avec un arrosage conservateur.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Jus artisanal Roots | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Olivewood Gardens et centre d'apprentissage | National City CA | 619-434-4281 |
| Pizza Sœurs | San Diego, Californie | 858-228-6822 |
| Chardonneret | San Diego, Californie | 619-722-3398 |
| Ecuries d'Italie | San Diego, Californie | 858-352-6912 |
| Torréfacteurs Révolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Open Art Street Market | San Diego, Californie | 215-990-2594 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
| La cuisine de Miguel Pt Loma | San Diego, Californie | 619-224-2401 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les épinards. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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