Carottes de chevalier noir

Black Knight Carrots

Informations sur les carottes de chevalier noir, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Producteur
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Description / Goût




Les carottes Black Knight sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 15 à 20 centimètres de longueur, et sont minces avec une forme conique, se rétrécissant vers l'extrémité pointue et non-tige. La peau est lisse, ferme et violet foncé, apparaissant presque noire. Sous la surface, le noyau a des panachures d'ivoire à jaune strié par le centre avec une consistance dense et croustillante. Lorsqu'elles sont crues, les carottes Black Knight sont croquantes et mémorablement épicées, avec des notes de céleri et de persil.

Saisons / Disponibilité




Les carottes Black Knight sont disponibles en hiver et au début du printemps.

Faits actuels




Carottes Black Knight, classées botaniquement comme sous-marins Daucus carota. Sativus var. atrorubens Alef., sont des racines souterraines comestibles qui appartiennent à la famille des Apiacées avec le panais, le céleri et le persil. Considérées comme une carotte pourpre orientale, les carottes Black Knight se distinguent des carottes pourpres occidentales par la coloration jaune au cœur de la chair ainsi que par ses origines au Moyen-Orient, où elle est principalement utilisée. Les carottes Black Knight sont une variété de jardin potager populaire et sont appréciées pour leur coloration inhabituelle et leur saveur légèrement épicée.

La valeur nutritionnelle


Les carottes Black Knight contiennent des niveaux élevés d'anthocyanes qui sont de puissants antioxydants qui font l'objet de recherches approfondies pour leurs propriétés anti-inflammatoires. Les racines contiennent également des vitamines C et E et des pigments végétaux tels que les caroténoïdes, les flavonoïdes, les bétalaïnes et les chlorophylles.

Applications


Les carottes Black Knight sont principalement utilisées comme carottes de table fraîches pour mettre en valeur le noyau ombré. La racine peut être coupée en tranches et jetée dans des salades et des bols à céréales, présentée sur des assiettes apéritives, en jus ou en conserve. Les carottes Black Knight peuvent également être utilisées dans toute recette nécessitant des carottes telles que les soupes, les ragoûts et les rôtis. Les pigments foncés des racines restent intacts à la cuisson, et les carottes peuvent également être rôties ou sautées avec des herbes fraîches pour un plat d'accompagnement. Les carottes Black Knight se marient bien avec d'autres membres de la famille des Apiacées, y compris le panais, l'aneth et le fenouil, et se marient également bien avec le bacon, le beurre, les radis, les noisettes, l'huile d'olive, les fromages tels que le cheddar, le parmesan et le pecorino, le gingembre, la cardamome, les pommes de terre , champignons, ail, échalotes et tomates. Les carottes Black Knight ont une durée de conservation intrinsèquement inférieure à celle des variétés de carottes occidentales et ne se conservent que jusqu'à deux semaines lorsqu'elles sont stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne stockez jamais les fruits avec les carottes, car les fruits expulsent le gaz éthylène qui est facilement absorbé par les carottes. Les carottes exposées au gaz éthylène deviendront très amères, ce qui les rend impropres à la consommation.

Informations ethniques / culturelles


En Turquie, les carottes noires ou violettes sont couramment utilisées dans la boisson fermentée traditionnelle connue sous le nom de salgam, qui signifie navet en turc. Malgré le nom de la boisson, le salgam se compose également de levure, de carottes violettes, de betteraves, de citrons, de pain et de sel. Ces ingrédients sont placés dans un pot, fermentés pendant environ quinze jours, puis filtrés et consommés. Le salgam est traditionnellement servi avec des brochettes d'Adana ou d'agneau haché et est garni d'une carotte marinée. Les carottes noires sont également utilisées en Turquie comme colorant alimentaire naturel.

Géographie / Histoire


Les carottes Black Knight descendent de la carotte sauvage de l'Est, une carotte à racine violette originaire d'Afghanistan dans la région où se rencontrent les montagnes himalayennes et Hindu Kush. Au fur et à mesure que les racines étaient domestiquées, des hybrides naturels et des mutants ont été développés et croisés avec des variétés sauvages et cultivées, créant de nouveaux cultivars variant en couleur, taille et saveur. Aujourd'hui, les carottes Black Knight se trouvent principalement sur les marchés locaux en Asie, au Moyen-Orient et en Europe. On les trouve également à petite échelle dans les jardins familiaux et dans les fermes spécialisées ou les épiciers aux États-Unis.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des carottes de chevalier noir. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Pas paresseux. Rustique. Croustilles de carottes violettes cuites au four

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