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Description / Goût
Les carottes de Nantes sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 15 à 20 centimètres de longueur et 2 à 5 centimètres de diamètre, et sont de forme cylindrique avec des extrémités arrondies et arrondies à la fois sur la tige et sur l'extrémité non-tige. Les racines droites ont une peau lisse et ferme qui va de l'orange vif au rouge orangé et sont reliées à de longues feuilles vertes comestibles qui portent une saveur herbacée et végétale. Sous la surface, la chair est également orange, à grains fins, croquante et juteuse avec peu ou pas de noyau. Les carottes nantaises sont croquantes et tendres avec un goût doux et sucré.
Saisons / Disponibilité
Les carottes nantaises sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Carottes de Nantes, classées botaniquement comme Daucus carota subsp. Sativus, sont des racines souterraines comestibles qui poussent de hautes tiges feuillues et appartiennent à la famille des Apiacées. Également connue sous le nom de carotte précoce sans noyau, les carottes de Nantes sont une variété patrimoniale qui a été développée en France et était populaire à la fin des années 1800. Les carottes nantaises ne sont pas cultivées commercialement en raison de leur nature délicate, mais sont extrêmement populaires pour le jardinage domestique et la culture à petite échelle pour les marchés fermiers. Il existe plus de quarante variétés de carottes aux bords arrondis qui sont classées sous le nom de Nantes avec des variétés populaires telles que la carotte Scarlet Nantes, Nantes Coreless, Nantes Half Long et la carotte Early Nantes. Les carottes nantaises sont appréciées pour leur goût sucré et leur chair à grains fins et sont utilisées dans des applications culinaires sucrées et salées.
La valeur nutritionnelle
Les carottes de Nantes sont une excellente source de vitamine A, qui peut aider à prévenir la perte de vision et à réparer les éléments de la peau, la vitamine C pour protéger le corps des maladies et les fibres pour aider à la digestion. Les racines contiennent également de la vitamine K, du magnésium, du calcium, du folate et du potassium.
Applications
Les carottes de Nantes sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que la torréfaction, la cuisson à la vapeur, la cuisson au four, le grillage et l'ébullition. Lorsqu'elle est crue, la racine n'a pas besoin d'être pelée avant d'être consommée et peut être utilisée sur des assiettes apéritives avec des trempettes, coupée en tranches et jetée dans des salades, pressée ou mélangée dans des sauces. Dans les préparations cuites, les carottes nantaises sont utilisées comme base pour les soupes et les ragoûts, légèrement sautées en sautés, ou rôties pour rehausser leur saveur sucrée et enrobées de beurre noisette. Les racines peuvent également être fumées comme hot-dog végétarien ou déchiquetées et cuites au four dans des gâteaux aux carottes et des puddings aux carottes. Les carottes de Nantes se marient bien avec le jus d'orange, le miel, les herbes comme la coriandre, le persil, l'estragon, le thym, le romarin, la coriandre et l'aneth, des épices comme la cardamome, le cumin, le gingembre, le fenouil, le curry et la cannelle, les abricots secs, les oignons, le céleri , les tomates et les viandes telles que la volaille, le bœuf et le porc. Les racines se conservent jusqu'à un mois lorsqu'elles sont stockées dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les carottes de Nantes portent le nom de Nantes, en France, qui est la six plus grande ville du pays. Cette ville côtière de l'Atlantique a un climat méditerranéen doux avec des conditions de croissance idéales pour les carottes nantaises, et les racines sont généralement cultivées et récoltées à la main. La campagne nantaise est également connue pour ses jardins maraîchers, qui sont de plus petites parcelles de terre qui produisent des légumes pour la vente sur le marché local et cultivent du maïs, des carottes, des poireaux, des radis et de la laitue.
Géographie / Histoire
Les carottes nantaises ont été développées à la fin des années 1850 par Henri Vilmorin, un célèbre botaniste français, et ont été introduites aux États-Unis via un catalogue de semences en 1870. Aujourd'hui, les racines sont principalement localisées en Europe où elles sont vendues sur les marchés frais locaux, mais elles peuvent également être trouvés dans les marchés spécialisés et les jardins familiaux en Asie, en Australie, au Canada et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les carottes de Nantes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Gadabout culinaire | Soupe aux carottes de Nantes | |
| Dine-o-Mite | Ragoût de carottes de Nantes | |
| De la nourriture à briller | Salade de carottes marocaine |
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