Description / Goût
Les oignons Gold Pearl sont de petite taille, mesurant en moyenne 1 à 4 centimètres de diamètre, et sont de forme globulaire avec des extrémités légèrement pointues. La petite ampoule est recouverte d'un parchemin fin, brun-doré, papyracé, qui s'écaille facilement au toucher. Sous la peau, il y a une seule feuille de stockage brune, semblable à l'ail, et la chair est blanche, presque translucide avec des couches de fines anneaux. La chair est ferme, juteuse et croquante. Les oignons Gold Pearl sont croquants et doux, développant une saveur salée, sucrée et légèrement moins piquante que les oignons de taille normale lorsqu'ils sont cuits.
Saisons / Disponibilité
Les oignons Gold Pearl sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les oignons Gold Pearl, classés botaniquement comme Allium cepa, sont de minuscules jeunes oignons appartenant à la famille des Amaryllidacées. Également connus sous le nom d'oignons Cocktail, Picklers, Petits oignons et oignons boutons, il existe plusieurs variétés d'oignons Gold Pearl qui sont récoltés environ quatre-vingt-dix jours après la plantation. Les oignons Gold Pearl sont une délicate variété de conservation longue durée qui ressemble à des échalotes en forme. Ils sont volontairement petits car ils sont plantés en rangées serrées et denses et sont récoltés lorsque la peau est sèche pour créer une gaine protectrice pour sa chair succulente. Légèrement plus petits que les oignons chauds, les oignons Gold Pearl sont la variété la plus piquante d'oignon perlé et sont généralement utilisés entiers dans une grande variété d'applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les oignons Gold Pearl contiennent de la vitamine C, du potassium, du calcium, des fibres et des flavonoïdes.
Applications
Les oignons Gold Pearl sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que la crémage, la torréfaction, le marinage et le glaçage. Les petits bulbes sont le plus souvent utilisés entiers et les peaux peuvent être pelées en les faisant bouillir pendant deux minutes, en les laissant tomber dans de l'eau glacée, en coupant les extrémités, puis en pinçant la chair sous la peau. Les oignons Gold Pearl peuvent être incorporés dans des ragoûts, des gratins, des casseroles et des braises, utilisés pour aromatiser les soupes et les bouillons, glacés et servis seuls, ou ajoutés aux viandes et légumes rôtis comme plat d'accompagnement copieux. Lorsqu'ils sont marinés, les oignons Gold Pearl peuvent être ajoutés aux salades, garnis de cocktails ou servis sur des assiettes apéritives. Les oignons Gold Pearl se marient bien avec le persil, le basilic, la moutarde de Dijon, les pommes de terre, les haricots verts, les pois, les betteraves, les navets, les tomates, le paprika, le vin rouge, les vinaigres légers, les viandes comme le porc, la volaille, la dinde, le veau, le steak et le blanc poisson, chèvre, cheddar, fromage de brebis affiné et sauces à la crème comme la béchamel. Les ampoules se conservent 1 à 2 mois lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais, sec et sombre avec une bonne circulation d'air. S'ils sont tranchés, les morceaux restants se conservent jusqu'à quatre jours lorsqu'ils sont emballés dans du plastique et conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les oignons perlés sont bien connus pour leur utilisation dans les recettes d'oignon à la crème, qui ont été créées en Angleterre et étaient également populaires dans la cuisine italienne et française. Lorsque les immigrants européens sont arrivés aux États-Unis, ils ont apporté les petits oignons avec eux et, dans les années 1920, les oignons à la crème étaient l'une des recettes de vacances les plus populaires, souvent servies avec une dinde rôtie ou un plat principal rôti de Noël. Des oignons à la crème peuvent encore être trouvés à la table des fêtes de Thanksgiving et de Noël dans les régions des États-Unis aujourd'hui, en particulier dans le sud, la Nouvelle-Angleterre et le Midwest.
Géographie / Histoire
Les oignons sont originaires d'Asie et sont cultivés depuis l'Antiquité. Alors que la date exacte à laquelle les oignons Gold Pearl ont été cultivés pour leur petite taille est inconnue, aujourd'hui, les oignons sont répandus et sont disponibles dans les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et les supermarchés en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Mission Bay Yacht Club | San Diego, Californie | 858-488-0501 poste 14 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des oignons perlés d'or. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché fermier de Hayward Hayward Farmers Market Wisconsin, États-Unis Il y a environ 611 jours, 7/08/19 Commentaires de Sharer: Frais et sucré |
