Description / Goût
Limau Pagar est petit et de forme ronde à ovale, mesurant en moyenne 2-3 centimètres de diamètre. Lorsqu'elle est jeune, la peau est verte avec de légères crêtes le long du fruit et présente de nombreuses glandes sébacées visibles. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, il vire au jaune doré avec une peau lisse et brillante. La chair est vert pâle à jaune, comporte plusieurs segments et contient de petites graines rouges. Limau Pagar est acide avec des notes aigres-douces.
Saisons / Disponibilité
Limau Pagar est disponible toute l'année.
Faits actuels
Limau Pagar, botaniquement classé comme Fortunella polyandra, est un arbuste sans épines qui appartient à la famille des Rutacées ou des agrumes. Également connu sous le nom de kumquat malais, Marai Kinkan, Nagana Kinkan, Chang Ye Jin Gan, kumquat à feuilles longues, kumquat simple et chaux de haie, Limau Pagar prospère dans les climats tropicaux et est principalement utilisé comme plante ornementale dans les jardins familiaux.
La valeur nutritionnelle
Limau Pagar est une excellente source de vitamine C, de vitamine A, de fibres et de potassium.
Applications
Limau Pagar est le mieux adapté pour les préparations crues et marinées. Il peut être pelé et consommé frais ou selon l'épaisseur de la peau, certains préfèrent manger le fruit avec la peau. Limau Pagar est également couramment vendu sur les marchés pour être séché, conservé et mariné. Limau Pagar se marie bien avec la volaille, les fruits de mer, les légumes verts et comme une saveur d'agrumes ajoutée dans les sautés et les plats de nouilles. Limau Pagar se conserve jusqu'à deux semaines lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Au Vietnam, la plante kumquat représente symboliquement la lignée d’une famille et est utilisée lors du festival du Nouvel An, Tet. Chaque partie de la plante représente une génération différente, les fruits étant les grands-parents, les fleurs des parents et les bourgeons des enfants. Il est considéré comme chanceux d'avoir à la fois des fleurs et des fruits sur l'arbre, et pendant les vacances, chaque famille place un kumquat sur son porche comme décoration ornementale. De nombreux festivals locaux ont également lieu pendant cette période et les vendeurs ambulants préparent du vin de kumquat, des kumquats confits et des kumquats en conserve à vendre pour célébrer la bonne fortune.
Géographie / Histoire
On pense que Limau Pagar est originaire de la Malaisie péninsulaire, mais les origines sont relativement inconnues. Aujourd'hui, Limau Pagar se trouve sur les marchés locaux en Malaisie, en Thaïlande, au Vietnam et en Chine.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Limau Pagar. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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