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Description / Goût
Le Micro Green Shiso est de très petite taille, mesurant en moyenne 5 à 7 centimètres de longueur, et a des tiges minces, nettes et vert pâle avec 2 à 4 feuilles ovales qui se rétrécissent en un point sur l'extrémité non-tige. Les feuilles vert vif sont lisses, plates, larges et ont une veine centrale proéminente qui se ramifie en quelques petites veines sur la surface. Le Micro Green Shiso est aromatique, tendre et semi-croquant avec une saveur terreuse contenant des notes de réglisse, de menthe, de clou de girofle, de basilic et de cannelle. Il est également décrit comme ayant une saveur équilibrée avec une quantité égale de sucré et d'épices.
Saisons / Disponibilité
Micro Green Shiso est disponible toute l'année.
Faits actuels
Micro Green Shiso est un minuscule vert comestible qui n'est récolté que 14 à 25 jours après le semis et fait partie d'une gamme déposée de microgreens de spécialité cultivés par Fresh Origins Farm, le principal producteur national de microgreens communs et uniques, situé à San Diego. , Californie. Le Micro Green Shiso est couramment utilisé par les chefs comme garniture pour sa texture tendre et sa délicate saveur menthe-basilic.
La valeur nutritionnelle
Micro Green Shiso contient du calcium, du fer, du phosphore, des fibres, du potassium et des vitamines A, C et K.
Applications
Micro Green Shiso est le mieux adapté pour les applications brutes car sa petite taille et sa nature délicate ne peuvent pas résister aux préparations à haute température. Il est le plus souvent utilisé comme garniture et peut être saupoudré sur des plats de nouilles, des pâtes, des soupes, des articles dans des boîtes à bento, des légumes mélangés, des sushis, des sashimis, des fruits de mer, des salades et des crêpes salées. Il peut également remplacer le micro-basilic et être transformé en pesto, mélangé avec du risotto, utilisé comme garniture sur une pizza ou placé sur les desserts. Le Micro Green Shiso se marie bien avec les champignons, le tofu, l'uméboshi, le riz, la tempura, les œufs, les viandes telles que le poisson, le poulet ou le porc, la sauce soja, le mirin, les graines de sésame, les aromates tels que l'ail, le gingembre et les oignons, le piment, les prunes, thé vert et fromages à pâte molle. Il se conserve 5 à 7 jours lorsqu'il est conservé non lavé, dans un contenant scellé et au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le shiso est extrêmement populaire dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine japonaise où il est une garniture commune sur les plats de sushi, de sashimi et de nouilles. Il a également été utilisé en médecine au Japon pour aider à prévenir les intoxications alimentaires lors de la consommation de poisson cru, car il s'agit d'un antiseptique naturel. En médecine chinoise, le shiso a été utilisé pour faire du thé et on pense qu'il aide à réduire l'inflammation et les symptômes associés au rhume comme la toux et la congestion thoracique.
Géographie / Histoire
Les feuilles de shiso sont originaires des régions montagneuses d'Asie et poussent depuis l'Antiquité. Ils ont ensuite été introduits au Japon entre les 8ème et 9ème siècles et se sont répandus en Europe, dans le reste de l'Asie et dans le Nouveau Monde via les routes commerciales dans les années 1800. Micro Green Shiso a été créé en Californie dans les années 1900 au début des années 2000 dans le cadre de la tendance croissante des microgreen, et aujourd'hui, il est disponible auprès de distributeurs sélectionnés, d'épiciers spécialisés et de catalogues de semences en ligne aux États-Unis, en Asie et en Europe.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
| Sushi Kappa | San Diego, Californie | 858-566-3388 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Torréfacteurs Révolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Micro Green Shiso. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Un seul livre de cuisine | Pâtes Ume Shiso æ ¢… ã? —Ã | |
| Nourriture à aimer | Tartelettes au muesli, yogourt et myrtilles |
