Informations, recettes et faits sur les poireaux

Kong Thao

Description / Goût

Les hampes de poireau sont de longues tiges vertes minces mesurant de 20 à 30 centimètres de long, avec des bulbes vert clair ou jaune près de l'extrémité avec des pointes qui se rétrécissent en un point. Les hampes sont récoltées une fois que les gousses de fleurs se sont développées et que les tiges sont encore souples et tendres. Si on les laisse pousser, elles durciront et produiront de grandes fleurs violettes ressemblant à des pompons. Les pousses de poireaux offrent un léger arôme d'ail et une légère saveur d'allium, avec une texture semblable à celle des asperges.

Saisons / Disponibilité

Les pousses de poireaux sont disponibles à la fin du printemps et au début de l'été.

Faits actuels

Les pousses de poireau sont les jeunes tiges et bourgeons floraux de l'Allium ampeloprasum var cultivé. porrum. Ils apparaissent généralement à la fin du printemps et sont un favori saisonnier pour les chefs et les cuisiniers à la maison. Les pousses de poireaux peuvent signaler la fin du cycle de vie de la plante, mais sont également produites en réponse à des changements climatiques extrêmes. Des hampes de poireaux nouvellement formées et plus minces sont arrachées des plantes comme des tiges d'asperges, laissant le reste de la plante continuer à pousser.

La valeur nutritionnelle

Les pousses de poireau contiennent en grande partie la même valeur nutritive que le reste de la plante. Ils sont une excellente source de vitamines B6 et K, de fer, de manganèse et de fibres. Ils contiennent du folate, de l'insuline, du soufre et des prébiotiques bénéfiques.

Applications

Les fleurs de poireau sont utilisées pour donner une subtile saveur d'ail ou d'oignon à de nombreux plats. Les tiges tendres de poireau sont préférées, car les tiges plus dures resteront dures après la cuisson. Couper les poireaux en diagonale et les ajouter aux soupes et aux sautés. Ils sont consommés crus, ajoutés aux salades ou aux pâtes froides ou aux plats de céréales. Les pousses de poireaux sont marinées ou utilisées à la place de l'ail pour le pesto. Blanchir les dessus et hacher finement pour une utilisation comme garniture ou assaisonnement. Faites-les sauter ou faites-les griller et servez-les avec des viandes ou du poisson. Les pousses de poireaux peuvent être préparées à peu près de la même manière que les petites tiges vertes mélangées à l'huile d'olive et rôties ou hachées et sautées. Conservez les pousses de poireaux au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Informations ethniques / culturelles

Les pousses de poireaux ne sont généralement pas disponibles dans les grandes chaînes d'épicerie. Parce que la plupart des cultivars de poireaux mettent jusqu'à 9 mois pour pousser, les fermes commerciales défrichent leurs champs de plantes hivernales pour leur saison de plantation printanière, récoltant les poireaux pour les marchés bien avant la formation des pousses. Les poireaux sont également un peu capricieux à cultiver car ils sont sensibles aux changements extrêmes de température. Ils peuvent produire des scapes à des moments impairs, lorsque les températures augmentent ou diminuent dans un court laps de temps.

Géographie / Histoire

Les poireaux sont originaires des hautes altitudes de la région méditerranéenne. Ils poussent mieux dans les régions tempérées où les étés sont plus frais. Il existe plusieurs cultivars de poireaux différents, avec des taux de maturité différents, certains prêts à être récoltés à la fin de l'été et d'autres prêts à être récoltés en hiver ou au printemps suivant. Les pousses de poireaux apparaissent généralement la deuxième année après une plantation initiale. Les poireaux cultivés comme annuelles et cultivars avec des temps de croissance plus courts ne produiront pas de hampes. Des pousses de poireaux peuvent être aperçues sur les marchés de la plupart des régions à climat tempéré.

Idées de recettes

Recettes qui incluent des poireaux. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.

Connaître le lactosérum		Veau Braisé aux Scapes de Poireaux
Purement primordial		Scapes et radis de poireaux sautés
Une vie de boulangerie		Scapes de poireaux marinés asiatiques

Récemment partagé

Quelqu'un a partagé Leek Scapes à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .

Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.