Description / Goût
Les piments rouges Fresno sont petits, légèrement incurvés à des gousses droites, mesurant en moyenne 5 à 7 centimètres de longueur, et ont une forme conique qui se rétrécit en un point arrondi à l'extrémité non de la tige. La peau semi-fine est lisse, ferme et cireuse avec un éclat brillant, passant du vert au rouge vif à maturité. Sous la peau, la chair est croquante, aqueuse et rouge pâle ou verte, selon la maturité, entourant une cavité centrale avec de fines membranes et des graines rondes, plates et de couleur crème. Les piments rouges Fresno ont une saveur terreuse et fruitée avec un niveau de chaleur modéré à chaud. Une fois cuits, les poivrons développent une saveur fumée et sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les piments rouges Fresno sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments rouges Fresno, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont les versions mûres du poivre culinaire qui appartient à la famille des solanacées ou de la morelle. Considérés comme une variété moyennement chaude, les piments rouges Fresno vont de 2500 à 8000 SHU sur l'échelle de Scoville et sont souvent confondus avec un jalapeno rouge en raison de sa similitude de chaleur et d'apparence. Les piments rouges Fresno sont de plus en plus populaires en tant que poivrons en conserve, mais lorsqu'ils sont en conserve ou en bouteille, ils sont souvent étiquetés `` piments forts '', ne laissant aucune référence à la variété. Les poivrons reçoivent également une notoriété sur les marchés frais en tant que poivron culinaire. Les chefs recherchent le poivre doux, fruité et épicé et utilisent sa saveur dans une grande variété d'applications culinaires, en particulier dans la cuisine mexicaine, asiatique et américaine.
La valeur nutritionnelle
Les piments rouges Fresno contiennent des vitamines A et B, dont il a été démontré qu'elles aident à réduire les taux de triglycérides et à contrôler la glycémie après les repas. Les poivrons contiennent également de la capsaïcine, un composé chimique qui déclenche la sensation de brûlure par les récepteurs de la douleur dans notre corps. Il a été démontré que la capsaïcine a des propriétés anti-inflammatoires et amène le corps à libérer des endorphines pour contrer la douleur perçue.
Applications
Les piments rouges Fresno conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la cuisson au gril, le rôtissage, la cuisson au four et les sautés. Lorsqu'ils sont frais, les poivrons peuvent être coupés en dés dans des salsas et des relish, émincés dans des marinades et des trempettes comme du pesto, ou grossièrement hachés et mélangés à du ceviche. Les piments rouges Fresno peuvent également être cuits dans des sauces piquantes, réduits en purée dans des sauces telles que le romesco ou la crème de rojo, mélangés dans des soupes, des ragoûts et des currys, rôtis au feu et farcis, ou carbonisés sur une flamme nue. Les poivrons développent une saveur fumée lorsqu'ils sont cuits et sont une garniture populaire sur les tostadas, les tacos, les pizzas, les hamburgers, les saucisses et les hot-dogs. Ils peuvent également être marinés pour une utilisation prolongée ou utilisés comme substitut dans les recettes faisant appel aux piments serrano ou jalapeno. Les piments rouges Fresno se marient bien avec les viandes grillées, la pancetta, les fruits de mer, les pommes de terre, la polenta, les pois chiches, le queso fresco, le parmesan, les concombres, le jus de lime et l'oignon rouge. Les poivrons frais se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les piments Fresno sont devenus une variété culinaire populaire parmi les restaurants aux États-Unis et sont souvent considérés comme un «piment de passerelle» qui fournit des épices et de la saveur sans submerger un plat de chaleur. Non seulement utilisés comme garnitures sur les pizzas, les saladiers et les sautés, les piments rouges Fresno sont également utilisés dans les cocktails pour ajouter une chaleur ardente aux margaritas, juleps, palomas et boissons à base de tequila. Les poivrons sont infusés dans de simples sirops avec des ingrédients tels que le romarin, le miel, le gingembre et la menthe, trempés directement dans l'alcool pour ajouter des épices, ou sont hachés et mélangés dans la boisson comme un élément croustillant, frais et comestible. En plus de gagner sa place sur la scène culinaire, une variété de piment rouge Fresno connue sous le nom de Flaming Flare est devenue lauréate des All-American Selections en 2015, hautement testée et considérée pour sa facilité de croissance dans les jardins familiaux.
Géographie / Histoire
Les piments rouges Fresno ont été développés dans une ferme près de Clovis, en Californie et ont été mis en culture commerciale par Clarence Brown Hamlin en 1952. Hamlin, connu par beaucoup sous le nom de «Brownie», a développé la variété grâce à de multiples expériences de sélection sélective et a nommé le chili Fresno en l'honneur de son comté d'origine Fresno, en Californie. Bien qu'ils ne soient pas très commercialisés lors de leur sortie initiale, les piments rouges Fresno ont été fortement commercialisés au cours de la dernière décennie, augmentant leurs ventes et leur réputation de piment culinaire. Aujourd'hui, les piments rouges Fresno sont cultivés dans toute la Californie, en particulier dans la vallée de San Joaquin, et sont également cultivés au Mexique. Les poivrons peuvent être trouvés dans les épiceries spécialisées, les marchés fermiers et dans les catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Le Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Le camion Go Go | San Diego, Californie | 401-837-1740 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, Californie | 619-574-7737 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rois de cuivre | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Fils fortuné | San Diego, Californie | 619-806-6121 |
| Restaurant Villa Brockton | San Diego, Californie | 858-454-7393 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Maison artisanale | San Diego, Californie | 619-948-4458 |
| Robinet Vitalité - 1St Ave | San Diego, Californie | 619-237-7625 |
| Sucre et scribe | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Cave Bar | San Diego, Californie | 619-269-6612 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Restauration et événements chevronnés | San Diego, Californie | 619-246-4909 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Pâturer | San Diego, Californie | 619-839-9852 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Zinque | San Diego, Californie | 559-281-2485 |
| 619 Spiritueux | San Diego, Californie | 619-647-4409 |
| Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Théorie commune | San Diego, Californie | 858-384-7974 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Le Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Le Crack Shack-San Diego | San Diego, Californie | 619-795-3299 |
| Le Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Pistolet fumant | San Diego, Californie | 619-276-6700 |
| Sous Belly-Uptown | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Hane | San Diego, Californie | 619-339-6438 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Cuisine sous le ventre - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Café lié | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Pizza Sœurs | San Diego, Californie | 858-228-6822 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Brandon Matzek - Blogueur | San Diego, Californie | 800-221-9730 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Cabane de crabe | San Diego, Californie | 858-860-5225 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego, Californie | 858-735-0051 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| La part du lion | San Diego, Californie | 619-564-6924 |
| Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
| Gastroshack Heavy Hitter | San Diego, Californie | 619-865-1468 |
| Le Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californie | 858-735-3093 |
| Herb & Sea (Bar) | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Eddie V's Prime Seafood | San Diego, Californie | 619-615-0281 |
| Cuisine Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Burger de quartier | San Diego, Californie | 619-446-0002 |
| Le rêve italien | San Diego, Californie | |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Les fruits de mer de Mitch | San Diego, Californie | 619-316-7314 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Thym pour quelque chose de fait maison | Rancho Santa Fe, Californie | 858-245-1004 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
| Maison publique Bantams Roost | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego, Californie | 619-544-1004 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
| Reel Street Eats | San Diego, Californie | 619-558-9114 |
| Restaurant et bar américain JSIX | San Diego, Californie | 619-531-8744 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des poivrons rouges Fresno Chili. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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Les haricots de Lima portent le nom d'une ville dans quel pays?
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