Description / Goût
Les feuilles de sauge noire sont extrêmement aromatiques et ont une couleur verte atténuée. La plante entière est couverte de petits poils qui donnent aux tiges et laisse une couche de duvet vert argenté. Cette variété de sauge produit des fleurs blanches à bleu pâle et de lavande qui fleurissent au printemps et au début de l'été. Les fleurs poussent en grappes sphériques appelées verticilles et tapissent la tige de la sauge. Après la saison de floraison, les tiges et les verticilles de la sauge noire durciront et deviendront noires, une caractéristique qui est responsable du nom commun des plantes. La sauge noire a une saveur herbacée piquante qui est légèrement astringente.
Saisons / Disponibilité
La sauge noire est disponible toute l'année et peut être trouvée en fleur au printemps et au début de l'été.
Faits actuels
La sauge noire, connue en botanique sous le nom de Salvia mellifera, appartient à la famille des Lamiaceae ou Mint. La sauge noire est classée comme un arbuste herbacé à feuilles persistantes et est également connue sous le nom de sauge au miel ou tapis de jade. Dans les régions du sud de la Californie qui sont soumises à des niveaux de pollution élevés, la sauge noire est utilisée par certains biologistes comme un indicateur naturel des niveaux de pollution en raison de sa grande sensibilité au dioxyde de soufre et aux polluants atmosphériques de l'ozone. Un miel de sauge noire rare et recherché est également fabriqué à partir du miel d'abeilles qui pollinisent la plante de sauge noire.
La valeur nutritionnelle
La sauge noire est connue pour contenir une variété de différents composés anti-inflammatoires tels que l'acide ursolique et les diterpénoïdes.
Applications
La sauge noire est utilisée dans le monde culinaire comme une herbe aromatique et savoureuse. Il peut être utilisé dans les recettes partout où la sauge traditionnelle est requise, mais gardez à l'esprit que la sauge noire fourragée a une saveur beaucoup plus forte que celle de la sauge traditionnelle achetée en magasin. Sa saveur se marie bien avec les courges d'hiver, le beurre noisette, la volaille, le chevreuil, les poires, le fromage, les pommes de terre et d'autres herbes comme le romarin et le thym. Utiliser frais dans une variété de préparations différentes ou les feuilles peuvent être séchées et stockées pour une utilisation future comme herbe séchée.
Informations ethniques / culturelles
La sauge noire était traditionnellement utilisée par les Amérindiens connus sous le nom de peuple Chumash pour former un bain d'herbes pour le bain à utiliser dans le traitement des douleurs corporelles, en particulier pour les pieds et le bas des jambes.
Géographie / Histoire
La sauge noire pousse dans le sud et le centre de la Californie ainsi que dans la région de Baja du niveau de la mer à 1200 mètres. Il peut prospérer sur les plages de sable comme gommage de la sauge côtière et sur les collines sèches comme un chaparral dur. Une plante résistante à la sécheresse La sauge noire préfère le plein soleil à l'ombre partielle et a besoin de 12 à 15 pouces de pluie par an. Il est couramment utilisé dans les projets de contrôle de l'érosion et de revégétalisation ainsi que dans l'aménagement paysager indigène en Californie. Dans la nature, la plante fournit un habitat et une source de nourriture aux papillons, aux abeilles, aux petits mammifères et aux oiseaux tels que les colibris et les cailles.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la sauge noire. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
