Pois sucrés violets

Purple Sugar Snap Peas

Informations sur les pois mange-tout pourpres, y compris les applications, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Producteur
Fermes familiales Coleman Page d'accueil

Description / Goût


Les pois sucrés violets ont des gousses violettes qui peuvent être marbrées de vert et atteindre 8 centimètres de long. Les parois internes des cosses, ainsi que les pois eux-mêmes, sont de couleur vert citron. La texture globale est vive et croquante avec une riche teneur en eau. Ils ont un arôme frais et herbacé et une saveur douce et terreuse avec des qualités de noisette. Ils sont récoltés très jeunes, avant que les gousses ne soient complètement remplies, car ils perdent une grande partie de leur douceur et ont tendance à devenir filandreux à mesure qu'ils mûrissent. Les plants de pois sucrés violets portent de nombreuses vrilles minces et enroulées avec des feuilles vert tendre et des fleurs violettes délicates.

Saisons / Disponibilité


Les pois sucrés violets sont disponibles toute l'année avec une haute saison au printemps et à l'automne.

Faits actuels


Les pois sucrés violets sont classés botaniquement comme Pisum sativum et font partie de la famille des Fabacées. Contrairement aux pois décortiqués, les pois Sugar Snap sont entièrement comestibles, y compris leurs fleurs, leurs vrilles, leurs feuilles et leurs gousses. Les pois sucrés violets sont une variété relativement rare de pois mange-tout. Les plants de pois mange-tout sont parmi les plus hauts de la famille des pois mange-tout, atteignant plus de 2 mètres de hauteur.

La valeur nutritionnelle


Les pois sucrés violets sont une source de fer, de vitamine A et de vitamine C.

Applications


Les pois sucrés violets peuvent être consommés crus ou cuits et peuvent être utilisés à la place des pois sucrés verts. Ils fournissent un croquant sucré aux salades et peuvent être cuits à la vapeur, bouillis et rôtis. Ils conservent leur couleur une fois cuits et font un ajout accrocheur aux sautés et aux currys. Ils se marient bien avec la menthe, le persil, l'ail, le gingembre, les oignons et les huiles infusées. Pour utiliser les pois Purple Sugar Snap, lavez-les d'abord et retirez les ficelles. Conservez les pois violets au réfrigérateur, où ils dureront environ une semaine.

Informations ethniques / culturelles


Les pois mange-tout en général n'ont pas gagné en popularité aux États-Unis avant 1979, lorsque la variété de sucre-cassé a été lancée et commercialisée comme collation saine.

Géographie / Histoire


Les pois mange-tout étaient probablement des mutations de pois de grande culture et de jardin, bien que leur histoire exacte ne soit pas documentée. Les pois mange-tout modernes aux États-Unis sont issus d'un croisement entre le pois mange-tout chinois et une plante de pois mutante, et ont été l'œuvre du botaniste remarquable, Calvin Lamborn. Il a continué à élever sélectivement des pois pendant 35 ans à Twin Falls, dans l'Idaho, et depuis lors, il a produit de nombreuses variétés de pois, y compris un rare pois Sugar Snap. Une autre variété de pois sucrés violets provient de l'obtenteur Dr Alan Kapuler, basé dans l'Oregon. Son Sugar Magnolia Snap Pea à gousses violettes est plus largement disponible et a été lancé pour la première fois dans les années 1990.



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Il y a environ 677 jours, 5/03/19

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