Description / Goût
Les aubergines Green Doll sont allongées et en forme d'œuf, mesurant en moyenne 2 à 3 centimètres de diamètre. La peau blanche est lisse et brillante avec des rayures vertes allant du calice jusqu'au milieu du fruit. La chair est croquante, vert pâle à blanche et contient de nombreuses petites graines brunes comestibles. Les aubergines Green Doll sont fermes et croquantes avec un goût légèrement amer.
Saisons / Disponibilité
Les aubergines Green Doll sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les aubergines Green Doll, classées botaniquement comme Solanum melongena «Green Doll», sont une variété hybride thaïlandaise et appartiennent à la famille des solanacées, ou morelles, avec les pommes de terre, les tomates et les poivrons. Les aubergines Green Doll sont connues sous le nom d'aubergines en bouchées et sont populaires en Thaïlande pour leur texture croquante et leur portion unique. Les aubergines Green Doll sont cultivées dans les jardins familiaux et produites commercialement pour les marchés frais en Asie.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines Green Doll contiennent du potassium, des antioxydants, du manganèse et des fibres.
Applications
Les aubergines Green Doll peuvent être consommées crues et dans des applications cuites telles que la farce, la friture et le ragoût. Lorsqu'elles ne sont pas mûres, les graines sont comestibles et petites, mais lorsqu'elles sont mûres, les graines sont plus grosses, plus croquantes et il peut être préférable de les enlever avant utilisation. Les aubergines Green Doll peuvent être tranchées crues et utilisées dans les salades ou hachées et utilisées dans les sauces chili. Dans les applications cuites, les aubergines Green Doll sont le plus souvent farcies ou battues, frites et cuites entières. Ils peuvent également être coupés en dés et ajoutés aux sautés et utilisés dans les plats à base de curry, de nouilles et de riz. Les aubergines Green Doll se marient bien avec les poivrons, les tomates et les pommes de terre, le tahini, le citron vert, le lait de coco, la sauce soja, les aromates comme l'ail, le gingembre et les oignons, les herbes comme le basilic, la menthe et la coriandre, la volaille, le poisson, les crevettes et calmar. Les aubergines Green Doll se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
En 2017, sept plats thaïlandais sont apparus sur les «50 plats les plus délicieux du monde» de CNN Travel, notamment du pad thaï, du curry vert, du riz frit thaïlandais et du curry massaman. Les aubergines sont généralement incorporées au massaman et au curry vert avec le brocoli, les champignons et les poivrons pour aider à équilibrer la texture et le goût du plat. Dans la cuisine thaïlandaise, l'accent est mis sur les assiettes contenant une variété d'ingrédients et une combinaison de saveurs épicées et douces. Les aubergines agissent comme un ingrédient neutre qui peut prendre n'importe quel goût, mais également fournir une texture charnue et crémeuse pour ajouter de l'épaisseur et de la densité.
Géographie / Histoire
On pense que les aubergines Green Doll sont originaires de Thaïlande. Aujourd'hui, les aubergines Green Doll se trouvent sur les marchés frais d'Asie et d'Asie du Sud-Est.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'aubergine de poupée verte. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Boulanger minimaliste | Lentilles marocaines - Aubergines farcies | |
| Le repas quotidien | Tomates vertes rôties et piles d'aubergines |
