Informations, recettes et faits sur la courge koginut

Description / Goût

Les courges Koginut sont généralement de forme ronde à cuboïde avec des bords incurvés, mesurant en moyenne 15 à 20 centimètres de diamètre, et leur apparence varie légèrement en fonction des conditions de croissance. La croûte est lisse et ferme, passant du vert foncé au brun à maturité. Sous la surface, la chair est dense, sèche et orange vif, entourant une cavité centrale remplie de fibres filandreuses et de graines plates de couleur crème. Les courges Koginut sont connues pour leur consistance soyeuse, tendre et crémeuse lorsqu'elles sont cuites et développent une saveur très sucrée de noisette avec des notes d'agrumes et de vanille.

Saisons / Disponibilité

Les courges Koginut sont récoltées à l'automne et peuvent être conservées pendant l'hiver.

Faits actuels

Les courges Koginut, classées botaniquement comme Cucurbita moschata, sont une variété moderne qui appartient à la famille des cucurbitacées. Le cultivar a été développé par Row 7 Seeds à New York, qui est une société axée sur la sélection de nouvelles variétés pour la saveur plutôt que la taille et l'uniformité. Les courges Koginut sont également connues sous le nom de Robin’s Koginut, un nom donné en l'honneur de Robin Ostfeld, agriculteur biologique et ami proche de Row 7 qui a contribué au développement de la nouvelle variété. Il a fallu de nombreuses années d'essais et de recherches approfondis pour développer les petites courges, et la variété hybride est connue pour conserver les traits favoris des variétés de courges plus anciennes tout en présentant des caractéristiques améliorées telles que la saveur et la taille. Alors que les courges Koginut sont encore considérées comme quelque peu rares sur les marchés commerciaux, la variété est de plus en plus connue des agriculteurs pour leurs rendements élevés, leurs capacités de stockage étendues et leur changement de couleur de peau pour signifier une saveur et une maturité maximales. La variété gagne également en popularité sur les marchés fermiers, célébrée par les consommateurs et les chefs pour sa saveur concentrée, sucrée et noisette.

La valeur nutritionnelle

Les courges Koginut sont une excellente source de vitamines B et C, qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à augmenter les niveaux d'énergie dans le corps. Les courges sont également une excellente source de minéraux tels que le potassium, le manganèse, le magnésium, le cuivre, le fer, le zinc et le phosphore, et sont une bonne source de bêta-carotène, qui est le pigment orange présent dans la chair. Le bêta-carotène est converti en vitamine A dans le corps et est utilisé pour aider à prévenir la perte de vision et à réparer les dommages cellulaires.

Applications

Les courges Koginut sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que le rôtissage, la cuisson à la vapeur et la cuisson au four. Les courges sont le plus souvent coupées en deux avec les graines enlevées et sont rôties pour créer une consistance molle, tendre et caramélisée. Une fois cuite, la chair peut être mélangée à des crêpes ou des muffins, mélangée au risotto, coupée en cubes dans des bols à grains ou coupée en tranches et servie avec des sauces crémeuses. Les courges Koginut peuvent également être jetées dans des soupes, des ragoûts et des currys, incorporées dans des salades vertes ou servies comme plat d'accompagnement autonome. En plus de la chair, les graines peuvent être nettoyées, salées et rôties pour une collation croquante et salée. Les courges Koginut se marient bien avec les viandes comme la volaille, le bœuf et le poisson, les carottes, la roquette, les épinards, le fenouil, le basilic, le thym, la cannelle, la muscade, le sirop d'érable, les fruits comme les pommes et les poires, les noix comme les pignons de pin, les pistaches et pacanes, riz, quinoa et orge. Les courges fraîches se conservent pendant 1 à 3 mois lorsqu'elles sont conservées entières et non coupées dans un endroit frais, sec et sombre.

Informations ethniques / culturelles

La création de la courge Koginut a marqué le début d'un mouvement alimentaire moderne visant à améliorer les relations entre les chefs, les éleveurs et les agriculteurs. Lorsque Row 7 Seeds a développé un plan d'affaires pour concentrer ses efforts sur la création de produits savoureux et de qualité, ils ont attiré l'attention de Sweetgreen, un établissement alimentaire multi-sites qui s'approvisionne en ingrédients sains auprès de fermes locales. Sweetgreen et Row 7, grâce à la vision du célèbre chef Dan Barber, ont développé un partenariat si étroit que Sweetgreen a commandé plus de 100000 graines de courge Koginut un jour avant que Row 7 ne soit officiellement lancé en tant qu'entreprise. Sweetgreen a distribué les graines à six fermes différentes à travers les États-Unis et a testé la variété dans différents climats. Une fois que la courge était prête pour la récolte, elle a été incorporée dans un nouveau bol à grains conçu par le chef Barber et a été vendue dans les multiples emplacements de Sweetgreen à travers les États-Unis. Le bol de courge Koginut combine du fromage de chèvre, des noix, des amandes, des poires, de la courge Koginut, du fenouil, du basilic, des épinards, du riz et du sarrasin pour créer un repas savoureux et sucré. Barber a également créé des frites de courge Koginut comme alternative aux pommes de terre ordinaires et aux patates douces.

Géographie / Histoire

Les courges Koginut ont été développées par l'éleveur Michael Mazourek sous la société Row 7 Seed à New York aux États-Unis. La variété a été mise sur le marché en 2018 et a rapidement acquis une réputation favorable auprès des chefs, des publications alimentaires et des producteurs pour sa consistance crémeuse et sa saveur sucrée. Aujourd'hui, les courges Koginut sont cultivées par des producteurs sélectionnés et se trouvent principalement sur les marchés fermiers locaux et les épiciers spécialisés à travers les États-Unis.