Description / Goût
Les pommes Decio sont petites, mesurant entre 5 et 7 centimètres de diamètre. Les pommes anciennes sont de taille plus proche d'une pomme de crabe ou d'une pomme sauvage, arrondies et légèrement aplaties aux deux extrémités. Ils ont une peau jaune-vert qui est souvent partiellement recouverte d'un rougissement rouge, avec un peu de roussissement près de l'extrémité de la tige. La peau est fine et parfumée avec un arrière-goût légèrement amer. Sa chair blanche est dense et croquante, et sa saveur est délicate et moelleuse. On dit que les pommes anciennes ont une saveur légèrement aqueuse avec des notes de vanille. Différents environnements de culture, comme des températures plus froides, affecteront la saveur des pommes. Même après un stockage prolongé, les pommes conserveront leur saveur et leur texture.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Decio sont disponibles à l'automne et pendant les mois d'hiver.
Faits actuels
Les pommes Decio sont peut-être la plus ancienne variété cultivée connue de Malus domestica. Connues en Italie sous le nom de Melo D’Ezio ou Melo Decio, les petites pommes anciennes datent du Ve siècle et de l’époque de la Rome antique. Ils ont été nommés pour un général Ezio, qui a apporté les pommes au nord de l'Italie de Rome, avant la bataille contre Atilla le Hun. Les Romains ont également apporté la pomme en Grande-Bretagne, où elle a été plantée et pousse encore à ce jour. En 2015, si peu de pommes Decio ont été cultivées au Royaume-Uni, une campagne a été lancée pour encourager la culture de variétés rares et anciennes pour sauver des variétés comme la pomme Decio.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Decio sont une bonne source de fibres alimentaires et de vitamine C. Le plus grand avantage nutritionnel des pommes provient de ses polyphénols, de ses phytonutriments (les composés qui donnent aux pommes leur rougissement) et de leurs flavonoïdes. Un en particulier, la quercétine, est bénéfique comme antihistaminique, peut protéger contre le mauvais cholestérol (LDL) et peut aider à abaisser l'hypertension artérielle. Les pommes Decio offrent également des bienfaits antioxydants et cardiovasculaires grâce à la combinaison de polyphénols, de vitamine C et de fibres.
Applications
Les pommes Decio sont recommandées pour être utilisées comme pomme de dessert et sont souvent référencées comme telles dans la plupart des récits historiques. Utilisez les pommes Decio dans les pâtisseries, les chutneys ou les compotes. Les pommes Decio se marient bien avec les raisins secs, les noix, les fromages forts, les baies et les viandes de gibier. Conservez les pommes Decio à température ambiante jusqu'à une semaine, au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Informations ethniques / culturelles
Les pommes Decio sont toujours cultivées dans la région du nord de l'Italie autour de Vérone et de Mantoue. Là, les pommes sont utilisées pour faire un condiment italien traditionnel appelé mostarda di frutta. C'est une moutarde épicée avec des conserves de fruits et souvent des pommes Decio. Mostarda di frutta est souvent servie avec un assortiment de viandes bouillies ou à la cuillère sur des fromages crémeux pour garnir le pain. Des pommes Decio auraient été servies lors d'un somptueux banquet dans la ville de Ferrare, dans le nord de l'Italie. C'était pour honorer l'héritier du duc après son mariage avec la fille du roi Louis XII de France.
Géographie / Histoire
Les preuves font remonter les pommes Decio à l'Italie au début du Moyen Âge, vers le 5ème siècle. Cependant, la plupart des botanistes pensent qu'ils peuvent remonter au début de l'époque romaine vers 500 avant notre ère. Elles ont été enregistrées en 1529 sous le nom de pommes «Deci» et cultivées dans les vergers de la campagne de Mantoue. Les Romains sont probablement ceux qui ont introduit la variété de pomme en Grande-Bretagne. De Grande-Bretagne, les pommes se sont retrouvées en Nouvelle-Angleterre aux États-Unis, plus précisément dans le Massachusetts. Malgré l'histoire, rien ne prouve que les pommes Decio sont la variété mère de l'une de nos variétés modernes. En dehors de la région du nord de l'Italie où les pommes Decio sont encore cultivées, elles sont cultivées en Angleterre et aux États-Unis, elles peuvent être trouvées sur une base limitée en Nouvelle-Angleterre.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pommes Decio. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le gourmand en bonne santé | Gruau multigrains pomme cannelle | |
| Cuire ou casser | Compote de pommes épicée | |
| Le flexitarien | Compote de pommes sans sucre raffiné | |
| Cuisine de Juls | Longe de porc rôtie aux pommes |
