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Description / Goût
Les citrons persans doux sont des fruits ronds de taille moyenne, mesurant en moyenne 5 centimètres de diamètre, avec une peau légèrement vert jaunâtre qui mûrit en jaune chaud. La chair jaune pâle est très parfumée avec des notes de rose et abrite plusieurs graines. Le goût est sucré, plus proche de celui d'une orange, bien que quelques heures après la coupe, le jus puisse prendre une saveur amère, semblable au jus de pamplemousse. La fine croûte contient des huiles essentielles et dégage un agréable arôme mielleux lorsqu'elle est frottée.
Saisons / Disponibilité
Les citrons persans sucrés sont disponibles de l'automne au début du printemps.
Faits actuels
Les citrons persans doux sont botaniquement connus sous le nom de Citrus limetta, bien que certains pensent que ces citrons sont simplement des mutations de Citrus limon. Les citrons persans sucrés sont également connus sous le nom de Limu Shirin en Iran et sont populaires dans les marchés et les jardins potagers pour leur teneur élevée en vitamine C, ainsi que leur saveur sucrée. Ils peuvent également être connus sous le nom de citron vert persan, car les termes «citron doux» et «citron vert doux» sont utilisés de manière interchangeable dans certaines langues.
La valeur nutritionnelle
Les citrons persans sucrés sont riches en vitamine C et offrent des avantages immunitaires, ce qui les rend utiles pour traiter le rhume. Ils contiennent également de la vitamine A, principalement dans leur écorce, ainsi qu'une bonne quantité de folate.
Applications
Les citrons persans sucrés sont utilisés dans des applications crues et cuites. Leur saveur sucrée n'est pas le résultat d'une teneur en sucre plus élevée, mais plutôt d'un manque d'acidité. Dégustez les citrons persans sucrés crus immédiatement après leur ouverture ou leur extraction, car leur saveur peut devenir un peu amère une fois exposée à l'air. Le jus de citron peut être utilisé dans les vinaigrettes et les marinades, les soupes ou les bouillons, et dans les boissons. En Iran, ils sont utilisés comme édulcorant naturel pour le thé, ou sont pressés et dégustés frais. Dans la culture persane, les citrons persans sucrés sont couramment utilisés dans Faloodeh ou Persian Ice, l'un des premiers déserts congelés connus du Moyen-Orient, à base de nouilles de riz, d'eau de rose, de sucre et de jus de citron. Conservez les citrons persans sucrés à température ambiante jusqu'à 2 semaines, ou réfrigérez-les pour prolonger la durée de conservation jusqu'à 2 mois. Pour conserver la saveur des citrons persans sucrés coupés, plonger les tranches dans un sirop simple dans un récipient en verre hermétique et réfrigérer. Le jus frais peut également être congelé jusqu'à 6 mois.
Informations ethniques / culturelles
Les citrons persans sucrés sont courants en hiver au Moyen-Orient car ils sont utilisés pour conjurer la toux et le rhume. Ils sont également une variété préférée pour une utilisation dans les desserts traditionnels du Moyen-Orient.
Géographie / Histoire
On pense que les citrons persans doux sont originaires des régions du sud de l'Iran. Ils sont considérés comme de `` vrais '' citrons doux car ils sont les descendants directs du citron et sont une mutation sans acide du citron aigre. Le citron persan doux se trouve principalement au Moyen-Orient et dans la région méditerranéenne.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des citrons sucrés persans. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Noix de muscade, sept | Gâteau au fromage persan au citron doux et aux bleuets sauvages |
Récemment partagé
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