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Description / Goût
Les haricots frais à décortiquer de Lima ont des gousses en demi-cercle aplaties qui contiennent en moyenne deux à trois graines trapues à peu près ovales, appelées haricots. Les haricots frais immatures sont maigres, féculents et légèrement herbacés. Une fois cuits, les haricots développent une consistance gonflée, dense et charnue et un arrière-goût d'amande douce.
Saisons / Disponibilité
Les haricots frais à décortiquer de Lima sont disponibles été et automne.
Faits actuels
Le haricot de Lima, nom botanique Phaseolus lunatus, AKA Butter bean est un membre de la famille des Fabaceae. Il est cultivé comme haricot vert immature et comme légumineuse: légumineuses désignant le séchage. Il existe des dizaines de variétés de haricots de Lima dont les haricots varient en forme, taille et couleur. Les haricots peuvent être blancs, crèmes, rouges, violets, marbrés, bruns et noirs. Non seulement le haricot est comestible, mais les feuilles et les gousses des plantes sont également utilisées comme nourriture. Bien que marginalement utilisés sous forme transformée comme légumineuses, les haricots à décortiquer de Lima peuvent être utilisés comme additif dans les farines et la pâte de haricots.
La valeur nutritionnelle
Une portion d'une tasse de haricots de Lima décortiqués contient environ 160 calories. De plus, la même portion d'une tasse contient 390,0 mg de sodium, 15,0 grammes de glucides et 4,0 grammes de fibres alimentaires.
Applications
Les haricots de Lima à décortiquer peuvent être consommés crus lorsqu'ils sont encore au stade de haricots verts immatures, mais ils sont vraiment mieux perçus comme légumineuses. Les haricots à décortiquer de Lima sont bien présentés comme l'ingrédient principal d'une soupe et d'un cassoulet, car les haricots conservent leur forme pendant de longues périodes de cuisson, résistent bien à beaucoup d'assaisonnement et possèdent un arôme riche lorsqu'ils sont cuits lentement. Les temps de cuisson seront plus courts et le trempage n'est pas nécessaire lorsque des limas fraîchement décortiquées sont utilisées. Les accords gratuits comprennent du bacon, du jambon, du maïs, des piments, des tomates, du poulet et du cumin. ail, origan, ragoût de porc, œufs cuits, crème, coriandre, curry, fromages fondants et frais, vinaigre, feta, agrumes, vrilles de pois, poisson rôti, légumes verts amers et doux, beurre et huile d'olive.
Informations ethniques / culturelles
Malgré le fait que le haricot de Lima porte le nom de la ville de Lima, au Pérou, la prononciation de ces deux mots est nettement différente.
Géographie / Histoire
Le haricot à décortiquer de Lima est originaire des Amériques, du Mexique moderne à l'Argentine, et est originaire de l'actuel Pérou. La variété à grosses graines de haricots de Lima a été domestiquée à l'époque préhistorique, probablement vers 6500 avant JC. Une variété à petites graines a été domestiquée séparément, vers 800 avant JC. La domestication s'est répandue en Europe au XVIe siècle. Le haricot à décortiquer de Lima pousse maintenant dans de nombreuses régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes d'Amérique du Nord, d'Amérique centrale et du Sud, d'Afrique et d'Asie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le décorticage des haricots de Lima. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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