Description / Goût
Les pommes Aport sont de gros fruits sphériques de forme conique, légèrement aplatie, à ovale, reliée à une tige brune très fine et élancée. La peau est cireuse, brillante et lisse avec une légère floraison, et la base vert-jaune est couverte de fard à joues rouge vif et de rayures rouge foncé. Sous la peau moyennement épaisse, la chair est croquante, jaune-vert pâle, à grain fin et aqueuse, enveloppant un noyau central rempli de petites graines ovales brun-noir. Les pommes Aport ont un arôme de miel parfumé avec une saveur aigre-douce.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Aport sont disponibles de l'automne à la fin de l'hiver.
Faits actuels
Les pommes Aport, classées botaniquement comme Malus domestica, sont de gros fruits savoureux appartenant à la famille des rosacées. Considérées comme l'une des plus anciennes variétés de pommes, les pommes Aport trouvées sur le marché aujourd'hui ont été améliorées à partir de variétés originales, et l'un des cultivars parents est la pomme sauvage, Malus sieversii. Les pommes portent le nom de l’empereur russe Alexandre Aport et étaient principalement cultivées au Kazakhstan, où elles sont actuellement considérées comme l’un des cultivars les plus connus du pays. À l'apogée de leur renommée, les pommes Aport étaient cultivées dans les vergers de la région d'Almaty et étaient vénérées pour leur grande taille et leur saveur, mais l'arbre avait une croissance lente, ne produisant des fruits qu'après 8 à 10 ans. Avec la fructification irrégulière et la croissance lente, de nombreux vergers ont été supprimés pour faire place au développement et à l'expansion urbains, ce qui a poussé les pommes Aport au bord de l'extinction. De nos jours, les entrepreneurs et les entreprises de base revitalisent la production de pommes Aport à Almaty par le biais de petites fermes et des médias sociaux, et le fruit est toujours considéré comme un doux symbole de la ville.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Aport sont une bonne source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent reconstruire le collagène dans le corps et aider à renforcer le système immunitaire. Les pommes sont également connues pour leur teneur en fibres, qui peuvent aider à réguler la digestion, et contiennent du potassium, de la vitamine B6, du manganèse, de la riboflavine et de la vitamine K.
Applications
Les pommes Aport sont les mieux adaptées à la consommation fraîche car leur saveur sucrée et acidulée est mise en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, hors de la main. Les pommes peuvent être consommées entières comme collation, en jetant le cœur, coupées en quartiers et servies avec des fromages et des tartinades, coupées en dés en céréales ou hachées et ajoutées aux salades. Les pommes Aport peuvent également être utilisées dans les desserts tels que la crème glacée, les tartes, les gâteaux et les mousses, cuites au four dans des sauces sucrées, cuites en confitures, rôties avec de la viande, frites en beignets ou mijotées dans des soupes. En plus des préparations fraîches et cuites, les pommes Aport sont généralement séchées pour une utilisation prolongée, consommées comme collation moelleuse, ou elles peuvent être hachées et ajoutées aux plats de riz. Les pommes Aport se marient bien avec les viandes telles que le bœuf, le porc et le veau, les oignons verts, l'ail, les carottes, le concombre, le poivron rouge, les raisins secs, les noix, le miel, la vanille et la cannelle. Les pommes fraîches se conservent 2 à 4 mois lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Les pommes Aport sont devenues synonymes d'Almaty, une ville située dans la région sud-est du Kazakhstan, nichée le long des montagnes Trans-lli Alatau. Almaty contenait autrefois plus de trois millions de pommiers Aport et a été l'une des premières régions à cultiver la variété à grande échelle. La région a reçu une reconnaissance internationale pour ses fruits exportés en 1990 lors de l'Exposition mondiale de Paris pour la taille et la saveur de la pomme, et les pommes Aport sont également devenues célèbres pour avoir été transportées au Kremlin en Russie comme collation sucrée pour les dirigeants puissants. Aujourd'hui, les pommes Aport sont plus difficiles à trouver sur les marchés d'Almaty en raison de la perte de vergers. Cependant, les pommes vivent toujours comme un symbole de notoriété et de fierté dans la grande ville commerciale et sont représentées sur des pièces et des timbres en argent.
Géographie / Histoire
Les pommes Aport étaient à l'origine transportées de la péninsule balkanique vers l'Ukraine et vers la Russie au cours du 12ème siècle. La variété a finalement fait son chemin à Almaty, au Kazakhstan, par l'intermédiaire d'un commerçant russe connu sous le nom de Yegor Redko en 1865, et la variété a ensuite été croisée sélectivement avec une variété de tamis sauvage par N.T. Moïse, développant la pomme qui est cultivée de nos jours. Aujourd'hui, les pommes Aport sont encore cultivées à petite échelle à Almaty, au Kazakhstan, et peuvent également être trouvées dans certaines régions de l'Ouzbékistan, de la Russie, du Tadjikistan et du Kirghizistan.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pommes Aport. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Transatlantyk | Gâteau aux pommes et au sarrasin |
Récemment partagé
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