Description / Goût
Les feuilles de Hoja Santa sont grandes, souples, larges et en forme de cœur, mesurant en moyenne 15 à 30 centimètres de diamètre. La surface des feuilles vert foncé est veloutée et les bords sont légèrement ondulés et se rétrécissent en un point. Les feuilles de Hoja Santa sont attachées à d'épaisses tiges centrales qui poussent sur un grand buisson pouvant atteindre plus d'un mètre de hauteur. La saveur des feuilles est difficile à déterminer, mais il a été dit que les feuilles de Hoja Santa ont des saveurs similaires à celles de l'anis, du sassafras, de la réglisse, du poivre noir et de l'eucalyptus.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de Hoja Santa sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de Hoja Santa, classées botaniquement comme Piper auritum, appartiennent à la famille des pipéracées ou des poivrons. Aussi connu sous le nom de Yerba Santa, Acuyo, Pepperleaf, Sacred pepper et Root Beer, le Hoja Santa est communément appelé l'usine de Root Beer en raison d'un arôme rappelant les sassafras, qui était traditionnellement utilisé pour aromatiser le soda à la racine de bière. Hoja Santa se traduit par feuille sacrée en espagnol et a été utilisé en médecine par les Américains du centre et du sud pendant des siècles pour traiter divers inconforts et symptômes. Les plantes Hoja Santa sont également largement cultivées dans les jardins potagers à des fins culinaires et médicinales.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de Hoja Santa contiennent du safrole et des composés phytochimiques naturels qui peuvent être utilisés comme tonique pour faciliter la digestion.
Applications
Les feuilles de Hoja Santa sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que l'ébullition, la friture et les sautés. Les veines des feuilles sont généralement dures et peu agréables à consommer crues, mais une fois cuites, elles deviennent tendres et molles. Les feuilles sont largement utilisées dans la cuisine mexicaine pour rehausser les saveurs des salsas et servir d'enveloppe aux tamales. Une fois cuites, les feuilles peuvent être consommées avec le tamale et n'ont pas besoin d'être enlevées. Les feuilles de Hoja Santa peuvent être utilisées dans les plats de poulet et de fruits de mer, la taupe verte, les œufs, les soupes, les ragoûts et les sautés. Ils sont également utilisés pour aromatiser les boissons au chocolat et sont bouillis et utilisés comme thé. Les feuilles de Hoja Santa se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont stockées à plat, enveloppées dans du papier absorbant et scellées dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de Hoja Santa étaient utilisées par les Aztèques à la fois à des fins culinaires et médicinales. Connu sous le nom de tlanepa et tlanepaquelite en nahuatl, la langue maternelle aztèque, les mots décrivaient les feuilles comme des plantes médicinales. Les feuilles étaient traditionnellement utilisées pour aider à réduire les symptômes causés par l'asthme, la toux, la bronchite, les irritations cutanées et les maux d'estomac.
Géographie / Histoire
Les feuilles de Hoja Santa sont originaires du sud du Mexique, de l'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du Sud et sont utilisées depuis l'époque des anciens Aztèques. Aujourd'hui, les feuilles de Hoja Santa se trouvent sur les marchés frais d'Amérique centrale, du nord de l'Amérique du Sud et du sud des États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de Hoja Santa. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Saveurs du soleil | Œufs frits au Hoja Santa |
Récemment partagé
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