| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
Producteur
| Kong Thao | Page d'accueil |
Description / Goût
La tomate Black Zebra ressemble beaucoup au zèbre vert en taille et en forme, parfaitement ronde et d'environ quatre à cinq centimètres de diamètre. Son extérieur est de couleur pourpre et acajou avec des stries verticales vert foncé, et il a une chair intérieure en acajou massif. Sa saveur est exceptionnellement riche et complexe avec des notes de fumée et de douceur, révélatrices de sa filiation à la tomate noire. Les plants de tomates zébrées noires sont classés comme indéterminés, car les fruits qu'ils produisent mûrissent sur une période prolongée, et ils sont connus pour être des producteurs vigoureux et abondants avec une bonne résistance aux maladies et à la sécheresse.
Saisons / Disponibilité
Les tomates noires Zebra sont disponibles en été et en automne.
Faits actuels
La tomate zébrée noire est un ajout relativement récent à la famille des tomates zébrées. Ces tomates Black Zebra proviennent de Kong Thao Farms près de Fresno, en Californie. Ils sont classés botaniquement comme Lycopersicon esculentum 'Black Zebra', ou encore Solanum lycopersicum 'Black Zebra', comme certains horticulteurs plaident maintenant pour un retour à la classification originale basée sur des preuves d'ADN moléculaire moderne.
La valeur nutritionnelle
La pigmentation violette de la peau de la tomate zébrée noire est riche en anthocyanes, des composés de lutte contre les maladies qui peuvent aider à combattre le cancer, réduire l’inflammation et ralentir le processus de vieillissement. L'inclusion d'aliments riches en anthocyanes dans le cadre d'une alimentation saine et régulière peut également protéger contre les maladies coronariennes. De plus, les tomates contiennent de généreuses quantités de vitamine A, essentielle au maintien d’une bonne vision, et de vitamine C, un antioxydant et un anti-inflammatoire naturel qui peut améliorer la réponse du système immunitaire aux infections et aux bactéries.
Applications
Les tomates noires Zebra sont de la taille idéale pour être tranchées en quartiers pour les salades, pour les brochettes pour les brochettes ou pour être farcies. En raison de leur saveur riche et complexe, les variétés de tomates anciennes comme Black Zebra sont meilleures lorsqu'elles sont laissées crues ou cuites juste assez pour les réchauffer. Ils peuvent être utilisés dans presque toutes les recettes qui nécessitent des tomates traditionnelles. Essayez de faire sauter avec de l'ail et de l'huile d'olive pour ajouter à vos pâtes préférées, griller pour garnir une salade ou un hamburger, ou couper en dés et mélanger avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel de mer et du poivre pour une simple bruschetta à servir sur des tranches de baguette grillée et garnir de basilic frais. Pour conserver leur meilleure saveur, conservez les tomates Black Zebra à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mûres et prêtes à l'emploi. La réfrigération peut ensuite être utilisée pour ralentir le processus de pourriture et empêcher une nouvelle maturation, ainsi que pour conserver les tomates en tranches jusqu'à deux jours.
Informations ethniques / culturelles
Les tomates noires sont originaires du sud de l'Ukraine le long de la péninsule de Crimée. Ils étaient à l'origine limités à une poignée de variétés reconnaissables jusqu'à ce que les soldats rentrant chez eux après la guerre de Crimée au début du 19e siècle distribuent les graines dans toute la Russie occidentale. On trouve aujourd'hui au moins cinquante variétés de tomates noires dans les régions de l'ex-Union soviétique, ainsi qu'une douzaine d'autres variétés qui ont été récoltées ailleurs, comme en Allemagne et aux États-Unis.
Géographie / Histoire
La tomate Black Zebra est un héritage entre une tomate noire et la tomate Green Zebra. La variété de tomates Green Zebra a été développée par le sélectionneur de pommes de terre et de tomates, Tom Wagner, dans les années 1980, et est maintenant considérée comme un classique parmi les tomates à rayures et bicolores. Wagner a utilisé quatre tomates anciennes, dont Evergreen, une tomate verte de taille moyenne, pour reproduire le zèbre vert, nommé pour ses rayures vert foncé et jaunes caractéristiques. En 1983, Wagner a introduit la tomate Green Zebra dans son catalogue de semences Tater-Mater.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates zébrées noires anciennes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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