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Description / Goût
La courge tromboncino est de taille petite à moyenne, mesure en moyenne 60 à 91 centimètres de longueur, est de forme cylindrique et peut être courbée ou droite avec un cou élancé et une extrémité bulbeuse. Lorsqu'elle est récoltée tôt dans la saison, la peau de la courge est lisse, fine et vert clair avec des rayures verticales pâles, blanches. Si elle est laissée sur la vigne, la peau se transformera en une coloration beige avec une surface durcie à mesure qu'elle atteindra sa maturité. La chair est ferme, dense et vert pâle renfermant une petite cavité à graines dans l'extrémité bulbeuse contenant de la pulpe et des graines plates de couleur crème. La courge tromboncino est tendre, douce, de noisette et sucrée avec des notes de citrouille, de noix et d'artichaut.
Saisons / Disponibilité
La courge tromboncino est disponible toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
La courge tromboncino, classée botaniquement comme Cucurbita moschata, est une variété patrimoniale italienne qui pousse sur des vignes grimpantes robustes pouvant atteindre plus de 4 mètres de long et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Aussi connue sous le nom de Zuchetta rampicante, courgette grimpante, Trombolino d'Albenga et courge serpentine, la courge Tromboncino est l'une des rares courges d'hiver qui peut également être récoltée comme courge d'été. Il peut être consommé frais lorsqu'il est jeune et a une saveur douce et douce, ou il peut être laissé mûrir sur la vigne et consommé lorsqu'il devient doré, avec un goût similaire à la saveur de la courge musquée. La courge tromboncino est largement disponible et est appréciée pour sa forme inhabituelle, sa polyvalence et sa capacité à être consommée crue et cuite.
La valeur nutritionnelle
La courge tromboncino est une excellente source d'acides gras de potassium, de calcium, de fer, de zinc et d'oméga-3. Il contient également des antioxydants tels que les vitamines A et C.
Applications
La courge tromboncino est la mieux adaptée pour les applications crues et cuites telles que la cuisson à la vapeur, la cuisson au gril, la sautée, la cuisson au four et le rôtissage. La courge peut être tranchée crue et servie dans des salades vertes ou en couches dans des sandwichs. Il peut également être utilisé pour farcir des raviolis ou être transformé en gnocchi, pain, beignets, casseroles, gâteaux, soupes et ragoûts. La courge tromboncino se marie bien avec les agrumes, les tomates, l'ail, le basilic, l'origan, les viandes comme la saucisse, la volaille ou le bœuf, les fromages italiens comme le parmesan, le risotto et la mozzarella, le fromage de chèvre, les betteraves, le riz, l'orge, la polenta, les pâtes et d'autres légumes d'été comme l'aubergine. En tant que courge d'été, elle se conservera jusqu'à une semaine lorsqu'elle est conservée entière au réfrigérateur. En tant que courge d'hiver, elle peut être conservée entière pendant 1 à 3 mois dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
La courge tromboncino est un légume héritage, ce qui signifie qu'il s'agit d'une variété ancienne à pollinisation libre qui a été transmise pendant des générations grâce à la préservation des graines plutôt que d'être un hybride créé à partir de variétés variées. Les ménages italiens apprécient la courge Tromboncino pour sa récolte abondante et ses saveurs, et ils utilisent couramment la courge pour faire des gnocchis et des pâtes ou la faire sauter avec de l'huile d'olive et de l'ail comme plat d'accompagnement autonome.
Géographie / Histoire
La courge est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, mais elle s'est répandue dans le monde entier via des explorateurs et des routes commerciales. La courge Tromboncino est originaire de la Ligurie, une région côtière du nord-ouest de l'Italie connue pour son littoral, ses collines et son climat doux. Aujourd'hui, la courge Tromboncino se trouve sur les marchés locaux et dans les épiceries spécialisées en Europe et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge tromboncino. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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