Ail héritage

Heirloom Garlic





Producteur
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Description / Goût


L'ail Heirloom se compose de plusieurs gousses qui peuvent être séparées individuellement de leur peau fine comme du papier, qui peut être des nuances de blanc et de violet selon la variété. Chaque gousse d'ail est également emballée dans son propre emballage, souvent multicouche selon la variété. Quelle que soit la variété, il est préférable de choisir de l'ail avec des bulbes souples et fermes et des racines encore intactes car c'est un signe de fraîcheur. Souvent appelé la `` rose puante '', l'ail entier a un parfum d'allium très doux. Une fois que les clous de girofle sont écrasés ou pressés, des composés enzymatiques sont libérés, produisant une molécule à base de soufre connue sous le nom d'allicine, qui est responsable de donner à l'ail son arôme et sa saveur piquante réputés.

Saisons / Disponibilité


L'ail Heirloom est disponible du printemps à l'automne.

Faits actuels


L'ail, botaniquement connu sous le nom d'Allium Sativum, fait partie de la famille des lys avec la ciboulette, les échalotes et les oignons. Parmi les plantes cultivées, il est connu pour avoir l'un des plus grands génomes. L'ail est le nom commun dédié à des centaines de variétés, qui peuvent être classées comme des types à col dur ou à col mou. Les variétés à col mou sont les plus courantes car elles sont plus faciles à cultiver, moins exigeantes sur les conditions de croissance, plus lentes à boulonner et produisent généralement plus de clous de girofle par bulbe. Ce sont les variétés de supermarché que les gens appellent simplement l'ail. Les ails à col dur sont généralement assez particuliers quant à leurs conditions de croissance et, une fois récoltés, ont une durée de conservation très courte, ce qui est rare pour l'ail à col mou. Environ 98 pour cent de l'ail blanc commun trouvé dans le supermarché est l'un des deux types, California Early et California Late.



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