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Description / Goût
Les limes kaffir sont uniques aux limes communes dans leur forme, leur texture, leur parfum et leur saveur. Leur apparence est ovale de façon mémorable avec un fond arrondi et une extrémité de tige conique. La peau est rugueuse, cailloutée et remplie d'huiles essentielles qui donnent au citron vert son arôme caractéristique. Le jus de la chair est extrêmement acidulé et souvent amer, il est donc rarement utilisé en cuisine.
Saisons / Disponibilité
Cultivés localement en Californie, les limes Kaffir sont disponibles au printemps avec une haute saison à l'automne.
Faits actuels
Les limes kaffir ne sont pas de véritables limes, bien qu'elles appartiennent à la vraie famille des agrumes, les rutacées. Les autres noms communs de la chaux kaffir comprennent le combava, le kieffer lime, le limau purut, le jeruk purut, le Bai Ma-gkood ou le makrut lime.
Applications
La peau du citron vert kaffir est son attribut culinaire indispensable. Les feuilles du tilleul Kaffir sont également utilisées comme aromatique en cuisine. Le parfum intense et distinct de la lime kaffir ne peut pas être facilement remplacé par d'autres épices.
Informations ethniques / culturelles
Dans la cuisine thaïlandaise, faire simplement référence à l'utilisation de feuilles d'agrumes signifie essentiellement des feuilles de lime kaffir. Les plants de kaffir sont si courants que la majorité des ménages ruraux ont leurs propres tilleuls kaffir à récolter
Géographie / Histoire
Le tilleul Kaffir est originaire des pays enclavés du Laos, du Myanmar, de la Thaïlande et d'autres régions d'Asie du Sud. Les arbres prospèrent dans les climats chauds et humides et, comme les autres variétés d'agrumes, sont extrêmement sensibles au froid et au gel. L'arbre porte des fruits en hiver et fleurit tout au long du printemps et de l'été.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les limes de kaffir. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
