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Description / Goût
Les pommes Gravenstein ont des nuances vertes à jaunes et sont couvertes de rayures rouges et orange denses. Sa chair croquante est d'un blanc crémeux et riche en jus. Très aromatique, la pomme Gravenstein offre une saveur classique de pomme sucrée-acidulée avec des nuances de miel.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Gravenstein sont disponibles du milieu à la fin de l'été.
Faits actuels
Les pommes Gravenstein font partie de la famille des roses (Rosacées) et de l'espèce malus domestica. Bien que présentée par beaucoup comme l'une des pommes à cuire les plus savoureuses du marché, la Gravenstein a connu quelques revers qui l'ont empêchée de devenir une variété commerciale à succès. Il a une saison de récolte courte et précoce, ne se transporte pas bien et a une durée de conservation plus courte que la plupart des pommes. Les arbres Gravenstein ont également des tiges délicates, ce qui fait que les fruits sont sujets à une chute avant la récolte.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Gravenstein sont faibles en calories, sans cholestérol et riches en fibres solubles, ce qui favorise un système cardiovasculaire sain. Ils contiennent également une bonne quantité de potassium et de vitamine C ainsi que du fer, de la vitamine A et du bore, dont la plupart se trouvent dans la peau.
Applications
Les pommes Gravenstein sont réputées pour leur saveur acidulée sucrée exceptionnelle qui brille dans les préparations cuites et crues. Accompagnez le poulet, le porc, l'oignon, les champignons et les fromages robustes dans des préparations salées ou la poire, la vanille, la cannelle et le chocolat dans des préparations sucrées. Une fois cuite, la saveur de la pomme Gravenstein est renforcée et la chair conservera sa forme. Ils peuvent être cuits au four, sautés, rôtis ou cuits lentement et réduits en purée. Une pomme de dessert populaire Gravenstein est un excellent ajout aux tartes, tartes, gâteaux et biscuits.
Géographie / Histoire
La première documentation sur la culture de pommes Gravenstein se trouve dans le sud du Jutland, au Danemark, en 1669. La pomme a fait son chemin aux États-Unis en 1790 par l'intermédiaire de migrants allemands et de commerçants de fourrures russes. Les premiers vergers Gravenstein ont été plantés au début des années 1800 en Californie à Fort Ross. Les pommes Gravenstein constituaient une culture majeure dans le comté de Sonoma, en Californie, du début au milieu des années 1900, où elles étaient vendues non seulement pour un usage frais, mais aussi comme pomme de transformation pour le jus, la sauce, le vinaigre et le brandy. La fin des années 1900 a entraîné une transition dans l’industrie et une grande partie des terres précédemment utilisées pour la production de pommes est maintenant utilisée pour la production de raisins de cuve. Aujourd'hui, les pommes Gravenstein sont cultivées en Californie, en Oregon, dans l'État de Washington et à l'étranger dans le nord de l'Europe.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pommes Gravenstein. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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