Description / Goût
Les groseilles à maquereau roses sans épines sont une variété de taille moyenne avec une forme ronde à ovale. La peau est lisse, tendue et translucide, passant du vert au rouge foncé, et peut porter une floraison cireuse accompagnée de quelques légères rayures verticales. Sous la surface, la chair est molle, rouge foncé, tendre et aqueuse, renfermant de nombreuses graines petites, brunes et ovales. Les groseilles à maquereau roses sans épines ont une saveur aigre-douce avec des notes subtilement aigres, terreuses et de baies rappelant les cassis.
Saisons / Disponibilité
Les groseilles à maquereau roses sans épines sont disponibles en été.
Faits actuels
Les groseilles à maquereau roses sans épines, classées botaniquement comme Ribes uva-crispa, sont une variété à maturation précoce appartenant à la famille des Grossulariacées. Les fruits aigre-doux poussent sur des buissons de taille moyenne atteignant jusqu'à un mètre de hauteur et sont en outre classés comme un type de groseille à maquereau européenne. Les groseilles à maquereau roses sans épines sont parfois connues sous le nom de groseilles à maquereau de Besshipny et de Besshipny Rosea et sont préférées en tant que cultivar de spécialité cultivé dans les jardins familiaux. Les buissons sont considérés à la fois ornementaux et fonctionnels, fournissant des fruits comestibles en été, et la variété est connue pour ses branches sans épines, ce qui facilite la récolte des baies. Les producteurs préfèrent également le cultivar pour sa tolérance au gel, sa résistance aux maladies et ses rendements élevés, avec un buisson capable de produire plus de 9 kilogrammes de fruits. Une fois récoltées, les groseilles à maquereau roses sans épines peuvent être consommées fraîches ou utilisées dans une grande variété d'applications cuites.
La valeur nutritionnelle
Les groseilles à maquereau roses sans épines sont une bonne source de vitamine C pour renforcer le système immunitaire et fournir de la vitamine A pour maintenir le fonctionnement sain des organes. Les baies contiennent également du cuivre pour favoriser la solidité des os, des fibres pour réguler le tube digestif et des quantités plus faibles de phosphore, de manganèse et de fer.
Applications
Les groseilles à maquereau roses sans épines peuvent être consommées fraîches lorsqu'elles sont mûres, mais les baies sont plus couramment incorporées dans les applications cuites, y compris le mijotage, la cuisson au four et l'ébullition. Lorsqu'elles sont fraîches, les groseilles à maquereau peuvent être jetées dans des salades, tranchées et présentées sur des assiettes à fromage, ou utilisées comme garniture fraîche sur de la crème glacée. Au-delà des préparations crues, les baies sont principalement cuites dans des confitures, des gelées, des marmelades et des compotes et sont utilisées comme tartinade sucrée sur des produits de boulangerie, du sorbet et des craquelins. Les groseilles à maquereau roses sans épines sont également préférées pour une utilisation comme garniture dans les tartes, les crumbles et les gâteaux, ou elles peuvent être mijotées dans des sauces et versées sur des viandes rôties et du poisson gras. En mixologie, les groseilles à maquereau sans épines roses peuvent être réchauffées, pressées et filtrées pour faire des sirops et des jus de fruits pour les cocktails, l'eau pétillante, les thés et les sodas. Les groseilles à maquereau roses sans épines se marient bien avec des fruits tels que les myrtilles, les fraises et les mûres, les fleurs de sureau, le miel, le concombre, l'avocat, le gingembre, les viandes rôties comme le porc, la volaille et le bœuf et les poissons gras comme le maquereau. Les groseilles à maquereau sans épines roses entières et non lavées se conservent jusqu'à quatre jours lorsqu'elles sont conservées à température ambiante et jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans la Russie du XIXe siècle, le poète et écrivain respecté Alexandre Pouchkine était passionné par la nourriture et était crédité du dicton: «Ne remettez jamais au dîner ce que vous pouvez manger pour le déjeuner. Pouchkine était connu pour discuter de ses plats culinaires préférés et de ses collations lors de conversations avec des amis, et la confiture de groseille était l'un de ses condiments préférés. La confiture était principalement préparée par sa nounou Arina Rodionovna, considérée comme la nounou russe la plus célèbre de l'histoire, et les groseilles à maquereau étaient récoltées chaque été dans leur jardin. La légende raconte que Pouchkine gardait un pot de confiture de groseille sur son pont et consommait fréquemment la tartinade sur des blinis ou des crêpes minces à la russe. La confiture de groseille était également un ajout populaire au thé de l'après-midi, offrant un doux contraste avec le thé noir. Dans les temps modernes, un restaurant Pouchkine a été créé pour honorer l'héritage du poète russe, servant ses plats préférés, y compris la confiture de groseille et les blinis.
Géographie / Histoire
Les groseilles à maquereau sont originaires de régions couvrant l'Europe, l'Asie et l'Afrique du Nord et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les fruits ont commencé à être largement cultivés quelque temps avant le 13ème siècle, et avec une culture accrue, de nombreuses nouvelles variétés ont été développées pour une taille, une saveur et une apparence améliorées. Les origines exactes des groseilles à maquereau rose sans épines sont inconnues, mais la variété rustique appartient à l'espèce européenne de groseille à maquereau et est préférée par les cultivateurs et les jardiniers amateurs pour sa résistance au gel et aux maladies. Aujourd'hui, les groseilles à maquereau roses sans épines sont disponibles dans les régions du nord de l'Europe, en particulier dans la région du Caucase, et peuvent également être trouvées en Asie centrale.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des groseilles à maquereau rose sans épines. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
