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Description / Goût
La sauge est botaniquement connue sous le nom de Salvia officinalis et a deux variétés culinaires principales: la sauge d'été et la sauge d'hiver. La sauge fait partie de la famille de la menthe et est étroitement liée au basilic, à la marjolaine et à l'origan. Cette plante se caractérise par ses longues feuilles, qui ont une texture veloutée douce. La sauge a une saveur sucrée et salée aromatique.
Saisons / Disponibilité
Sage est disponible toute l'année.
La valeur nutritionnelle
La sauge possède de nombreuses propriétés nutritionnelles et médicinales. C'est une source exceptionnelle de vitamine K et a des effets anti-inflammatoires bénéfiques. La sauge a également des propriétés antioxydantes et a montré qu'elle inhibait l'activité AChE dans le cerveau qui est directement liée à la maladie d'Alzheimer.
Applications
La sauge a une variété d'applications culinaires et peut être utilisée à la fois fraîche et séchée. Lors de la cuisson avec de la sauge fraîche, elle doit être ajoutée à la fin du processus de cuisson pour ne pas masquer sa saveur délicate. La sauge est idéale pour frotter la volaille, la viande, le porc et les fruits de mer. La sauge est souvent utilisée dans les desserts, les sauces, les thés, les pâtes et les plats de légumes.
Géographie / Histoire
La plante de sauge est originaire de la région méditerranéenne et est utilisée depuis des milliers d'années à des fins culinaires et médicinales. Les Grecs et les Romains employaient Sage dans nombre de leurs rituels et cérémonies, car on pensait qu'il avait des propriétés curatives. Il était utilisé comme traitement pour les morsures de serpent, les ulcères et autres aliments gastro-intestinaux. Dans les temps anciens, la sauge était également utilisée comme une sorte de conservateur pour la viande, ce qui a été prouvé par la science moderne pour réduire adéquatement la détérioration. Dans la culture arabe, on pensait que Sage favorisait l'immortalité et plus tard au Moyen Âge pour se protéger des mauvais esprits.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
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