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Description / Goût
L'oseille française pousse en touffes épaisses d'environ 45 à 60 centimètres de hauteur. Les feuilles ovales légèrement arrondies sont d'une couleur verte brillante et ont un aspect ridé. En été, de petites fleurs vertes, qui virent au brun rougeâtre plus tard, fleurissent à partir d'une tige centrale. L'oseille française est tendre et suuculente offrant une sensation désaltérante en bouche. Il a une qualité terreuse et une saveur de citron prononcée qui est distincte de toutes les variétés d'oseille, mais nettement plus délicate.
Saisons / Disponibilité
L'oseille française peut être trouvée toute l'année.
Faits actuels
L'oseille française est une plante herbacée vivace classée botaniquement comme Rumex scutatus. Il appartient à la famille du sarrasin et est souvent confondu avec l'oseille des jardins, mais il s'agit en fait d'une espèce distincte. Les deux produisent des feuilles vertes ressemblant à des épinards qui peuvent être préparées de manière similaire, mais l'oseille française est une plante plus petite avec une saveur plus douce et une texture plus succulente.
La valeur nutritionnelle
L'oseille française est une excellente source de potassium et de vitamines A, B, C, D, E et K.
Applications
L'oseille française peut être utilisée crue comme salade verte ou comme herbe fraîche, ou sautée de la même manière que les épinards. Les jeunes feuilles sont tendres et douces, idéales pour une consommation fraîche, tandis que les feuilles plus grosses deviennent acérées et amères, idéales pour les applications cuites. L'oseille fait une excellente purée, pour les sauces ou la soupe, et est l'ingrédient principal de la recette française de la soupe aux herbes. Les saveurs gratuites comprennent les fromages à pâte dure, la crème, les œufs, le poisson, le caviar, les huîtres, les lentilles, les pommes de terre, les épinards, l'oignon, l'échalote, la moutarde, le persil, l'estragon, la menthe, le cerfeuil et la muscade. Il est recommandé de n'utiliser qu'un couteau en acier inoxydable pour couper l'oseille et de s'abstenir de cuisiner dans des pots en métal tous ensemble car sa teneur élevée en acide décolore et érode les ustensiles de cuisine en métal.
Informations ethniques / culturelles
L'oseille française est largement utilisée dans la cuisine française pour faire des soupes, des tartes et le «saumon à l'oseille» des célèbres frères Troisgros.
Géographie / Histoire
Originaire des régions montagneuses du sud de la France, puis s'étendant aux pays voisins, l'oseille française est devenue populaire en Angleterre vers la fin du XVIe siècle et est rapidement devenue plus populaire que les autres variétés d'oseille. L'oseille française pousse maintenant naturellement dans la plupart des régions tempérées de l'hémisphère nord. Il préfère les endroits ensoleillés avec des sols secs et bien drainés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'oseille française. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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Noordermarkt Ferme biologique BelleMarie Havelterweg 71, 79, 7961 BD Ruinerwold 052-248-2288 PrèsAmsterdam, Hollande septentrionale, Pays-Bas Il y a environ 494 jours, 11/02/19 Commentaires de Sharer: Belle variété d'herbes de la ferme BelleMarie |