Description / Goût
Les oignons bouillants sont de petite taille, mesurant en moyenne 3 à 5 centimètres de diamètre, et sont de forme conique à sphérique. Le bulbe comestible a des couches de peau sèche et papyracée qui s'écaille facilement au toucher et les couches sont étroitement enveloppées sur la surface du bulbe. Sous la peau sèche, il y a plusieurs couches de chair juteuse, ferme et de couleur allant du rouge, du blanc au jaune. Les oignons bouillants, selon la variété spécifique et le sol dans lequel cultivé, sont croustillants avec une saveur piquante lorsqu'ils sont crus, mais lorsqu'ils sont cuits, ils développent une texture tendre et deviennent plus doux en saveur.
Saisons / Disponibilité
Les oignons bouillants sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les oignons bouillants, classés botaniquement comme Allium cepa, est un nom large utilisé pour tout oignon récolté à une petite taille avant d'atteindre sa pleine maturité. Appartenant à la famille des Amaryllidacées, les oignons cultivés pour l'ébullition proviennent de nombreuses variétés différentes, y compris les jours courts, intermédiaires et longs, et les petits bulbes comestibles présentent des caractéristiques similaires aux versions matures avec une saveur forte qui s'adoucit avec la cuisson. Les oignons bouillants sont préférés pour leur petite taille et leur texture tendre, et sont le plus souvent utilisés dans les ragoûts, les soupes et les casseroles.
La valeur nutritionnelle
Les oignons bouillants sont une bonne source de vitamine C et contiennent également des fibres, des composés phytochimiques, de la quercétine, du calcium, du potassium et des flavonoïdes.
Applications
Les oignons bouillants conviennent le mieux aux applications crues et cuites telles que la rôtissage à sec, le grillage ou le braisage. Ils sont le plus souvent cuits entiers et peuvent être utilisés dans les casseroles, aux côtés des rôtis, dans les plats à la crème, utilisés pour infuser la saveur dans les soupes, les ragoûts et les bouillons, ou peuvent être utilisés entiers sur des brochettes. Les oignons bouillants sont également traités comme des oignons à braiser dans lesquels ils sont dorés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutés à des sauces de vin blanc réduit, de bouillon et de crème. Les oignons bouillants se marient bien avec la sauce béchamel, le pain grillé, les fromages comme le chèvre, le cheddar et le fromage de brebis vieilli, le poisson blanc grillé et fumé, le poulet rôti, les œufs pochés, les raisins secs, les pommes, les herbes brillantes comme le basilic et le persil, les légumes-racines tels que navets et betteraves, persil, asperges, épinards, tomates, vinaigres légers et piments. Les ampoules se conservent jusqu'à un mois lorsqu'elles sont stockées entières dans un endroit sombre avec une bonne circulation d'air. Une fois tranchés ou coupés, les oignons bouillants se conservent jusqu'à quatre jours au réfrigérateur. Il est recommandé de ne pas stocker les oignons près des pommes de terre car ils augmenteront tous les deux la pourriture.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, les oignons bouillants sont souvent utilisés et vendus de manière interchangeable avec le plus petit oignon perlé. Les termes utilisés pour décrire les deux types d'oignons, qu'ils soient classés ensemble ou séparément, diffèrent d'une région à l'autre, mais les variétés les plus populaires utilisées pour faire bouillir les oignons sont le globe blanc de Southport, le brun australien, le Stuttgart et le ebenezer jaune. Les oignons bouillants sont souvent utilisés comme plat d'accompagnement pendant Thanksgiving, bouillis et servis dans une sauce au beurre et au lait, et ils sont également couramment utilisés dans Coq Au Vin, qui est une casserole de poulet, et Boeuf Bourguignon, qui est un ragoût de bœuf.
Géographie / Histoire
Les origines exactes des oignons sont en grande partie inconnues, mais on pense qu'ils sont originaires d'Asie et du Moyen-Orient et qu'ils sont cultivés depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, les oignons bouillants ont une présence dominante en Europe et peuvent également être trouvés dans les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Amérique du Nord, en Asie et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'oignon bouillant. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| La pointe de l'ordinaire | Oignons perlés rôtis au balsamique | |
| Assaisonné au goût | Oignons perlés à la crème avec bacon et ciboulette | |
| Familles à l'ancienne | Oignons marinés à l'anglaise |
Récemment partagé
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