Description / Goût
Les graines de fenouil fourragé sont similaires aux graines de fenouil cultivées, mais elles ont généralement une saveur plus dramatique, bien que la saison et le sol jouent également un rôle dans le résultat de leur saveur. Les graines sont ovales et pointues aux deux extrémités. Une fois mûres, les graines sont de couleur cuivre pâle, dures avec une texture lisse et sillonnée longitudinalement. Leur saveur est fraîche, mais chaleureuse, avec des notes manifestes de réglisse et des nuances de menthe, de cannelle et de citron.
Saisons / Disponibilité
Les graines de fenouil fourragé sont disponibles principalement de la fin du printemps au début de l'automne.
Faits actuels
La graine de fenouil fourragé est la graine de fenouil sauvage, connue en botanique sous le nom de Foeniculum vulgare. Le fenouil sauvage fait partie de la famille des ombellifères, qui comprend également l'aneth, l'anis, le cumin, le carvi et d'autres herbes. Les graines de fenouil fourragées (sauvages) sont la source de l'herbe séchée que l'on trouve dans les pots à épices. Les plantes de fenouil produisent des fleurs hermaphrodites, avec des parties mâles et femelles. Le fenouil sauvage est connu pour sa nature envahissante car il se reproduira à la fois à partir de la couronne racinaire et des graines. Par conséquent, la graine de fenouil joue un rôle important dans l'évolution continue des plantes de fenouil sauvage. Toutes les graines de fenouil entrent dans la catégorie des propriétés culinaires semblables à celles de l'anis. Cela est dû à leur forte puissance des composés volatils anéthol et estragole.
La valeur nutritionnelle
Les graines de fenouil fourrager sont une riche source d'antioxydants et contiennent des traces de minéraux tels que le fer, le zinc, le magnésium et le potassium. En plus des minéraux, la graine de fenouil est extrêmement riche en fibres alimentaires car elle est naturellement indigeste.
Applications
Les graines de fenouil fourragé sont un ingrédient de garde-manger très polyvalent et peuvent être utilisées pour des recettes salées et sucrées dans une variété d'applications culinaires, y compris le grillage, le marinage, la cuisson au four et le rôtissage. Comme les graines de fenouil fourrager contiennent des saveurs parallèles à celles des épices à pâtisserie, elles sont facilement adaptées aux produits de boulangerie tels que les pains, les muffins, les gâteaux et même les biscuits. Les graines de fenouil peuvent être utilisées entières ou moulues via un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Indépendamment de l'application, au préalable, les graines doivent être grillées pour faire ressortir leurs huiles essentielles naturelles et leurs aromates. Les ingrédients gratuits comprennent les betteraves, les artichauts, les crosnes, les endives, le chou, en particulier la savoie, les chicorées, les herbes fraîches comme le basilic, la menthe, l'estragon et le persil et les épices comme le carvi, le cumin et les graines de moutarde. Les graines de fenouil fourragées sont une garniture parfaite pour les fruits de mer, en particulier les crustacés et les bivalves.
Informations ethniques / culturelles
Les graines de fenouil sont utilisées dans de nombreux pains traditionnels, y compris le pain de seigle suédois appelé Limpa ou dans les recettes de saucisses italiennes conventionnelles.
Géographie / Histoire
La plante de fenouil est originaire de la région sud de la Méditerranée et, par naturalisation et culture, pousse à l'état sauvage dans les hémisphères nord, est et ouest, en particulier en Asie, en Amérique du Nord et en Europe. Les graines de fenouil apparaissent à la fin du cycle de vie de la plante et sont également responsables de sa naissance. Les graines sont dispersées à la fois par la nature et les animaux, renvoyant les graines au sol et faisant germer de nouvelles plantes sans discrimination pour assaisonner les climats tempérés dans lesquels le fenouil pousse naturellement.
Idées de recettes
Recettes contenant des graines de fenouil fourragères. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Herbavoracious | Ragoût de pois chiches épicé avec chou-fleur rôti | |
| Le Kitchn | Chai authentique | |
| Le Kitchn | Biscuits à la semoule de maïs et au fenouil |
