Informations amusantes sur le chou Jen, recettes et faits

Ferme côtière

Description / Goût

Fun Jen pousse dans des têtes coniques et a des tiges lâchement groupées qui se connectent en feuilles semi-étalées et à froufrous, mesurant en moyenne 15-25 centimètres de longueur. Les tiges blanches allongées et minces sont fermes avec une consistance croquante et aqueuse. Les feuilles vert vif à jaune-vert sont tendres et ont des bords ébouriffés avec une texture douce et ridée sur la surface. Les feuilles et les tiges de Fun Jen sont comestibles crues ou cuites et sont délicates et croquantes avec une saveur douce, sucrée et subtilement acidulée.

Saisons / Disponibilité

Fun Jen est disponible toute l'année.

Faits actuels

Fun Jen, classée botanique comme Brassica rapa var. chinensis, est une variété à feuilles mobiles sans épi qui appartient à la famille des Brassicacées ou du chou. Aussi connu sous le nom de Wong Bok Fun Jen, Frilly Leaf Bok choy et Fun Jen Pai Tsai, Fun Jen est connu pour ses feuilles froufrous et sa texture délicate et tendre. Fun Jen est une variété de spécialité couramment utilisée dans le jardinage domestique car elle pousse rapidement, mûrit en 35 à 45 jours, résiste au gel et à la chaleur et peut pousser dans de petits parterres de fleurs ou des contenants. Le chou ébouriffé est le plus couramment utilisé dans la cuisine taïwanaise et est généralement incorporé cru dans les salades et les sandwichs ou légèrement cuit dans les soupes.

La valeur nutritionnelle

Fun Jen contient des vitamines B et C, du folate, du potassium, du calcium, du magnésium, du zinc, du phosphore et du sélénium.

Applications

Fun Jen est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que le blanchiment, la friture et la cuisson à la vapeur. Lorsqu'elles sont crues, les feuilles peuvent être utilisées comme substitut du pain sur les sandwichs et les wraps, ou les feuilles fraîches peuvent être hachées et mélangées dans des salades vertes avec d'autres légumes crus pour une texture croustillante. Une fois cuit, Fun Jen est généralement mijoté dans des soupes ou légèrement sauté avec d'autres légumes et viandes pour un plat principal sain. Le vert à froufrous peut également être mariné pour une saveur acidulée et salée ou séché pour une utilisation prolongée et reconstitué dans les soupes. Fun Jen se marie bien avec le basilic, la menthe, les oignons verts, l'ail, les graines de sésame, les haricots mungo, les arachides, les viandes telles que la volaille, le bœuf, le porc et le poisson, les carottes, le concombre et les champignons. Les tiges et les feuilles se conservent 2 à 3 jours lorsqu'elles sont stockées dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles

À Taipei, Taiwan, les marchés nocturnes bondés sont remplis de vendeurs de produits alimentaires locaux vendant un mélange de plats aux saveurs umami, salées-sucrées. L'un des plats les plus populaires, la soupe de nouilles au bœuf taïwanais, est considéré comme le plat national de Taïwan et contient souvent du bœuf braisé, des épices, des nouilles et des légumes marinés tels que Fu Jen. Il y a même un festival international de nouilles au bœuf organisé chaque année à Taipei qui célèbre les nombreuses variantes de la soupe et Fun Jen est couramment utilisé comme ingrédient frais et croustillant. Fu Jen est considérée comme l'une des variétés de chou les plus populaires à Taiwan et est également largement utilisée dans les plats chauds. Préféré pour sa consistance tendre et juteuse, Fun Jen est mijoté avec des viandes, des nouilles et d'autres légumes finement tranchés pour un repas savoureux.

Géographie / Histoire

Les origines de Fun Jen sont pour la plupart inconnues, mais on pense que les verts sont originaires de Chine. Grâce à plusieurs générations d'immigration chinoise, le chou à froufrous a été introduit à Taiwan, et il est aujourd'hui l'un des choux les plus populaires utilisés dans les soupes et les salades. Fun Jen se trouve sur les marchés locaux et dans les jardins potagers en Asie et en Asie du Sud-Est. En dehors de l'Asie, la variété est principalement vendue sous forme de graines pour le jardinage domestique et peut également être trouvée dans les épiceries spécialisées en Europe et aux États-Unis.