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Description / Goût
Le céleri-rave AKA est en effet une variété de céleri cultivée pour son tubercule souterrain par rapport à ses tiges à feuilles vertes. La racine gonflée grossièrement globuleuse du céleri-rave est souvent boueuse, noueuse et pleine de chaumes sauvages. Sous l'extérieur robuste de la racine se trouve une chair blanche brillante, croustillante et texturée semblable à une pomme.
Saisons / Disponibilité
Le céleri-rave est disponible de l'automne au printemps.
Faits actuels
Le céleri-rave est le plus souvent caché parmi les racines de persil et les panais et ces autres racines de couleur neutre, ce qui rend difficile d'être remarqué. Il est également considéré comme difficile à cultiver et semblable au rutabaga, il a une saison de croissance extrêmement longue, mûrissant en environ 120 jours, permettant généralement une récolte par an.
Applications
Une fois que vous avez pelé sa peau rugueuse, avant la cuisson, préparez-la dans un bain de lait avec du citron ou un autre acide citrique pour conserver sa couleur blanche éclatante. Le céleri-rave peut être un substitut parfait sans amidon pour les pommes de terre dans un repas chaud et peut être préparé de la même manière.
Géographie / Histoire
L'un des légumes-racines les plus anciens de l'histoire enregistrée, le céleri-rave cultivé provient du céleri sauvage (var. Graveolens). Celeraic a acquis une importance culinaire pour la première fois au Moyen Âge.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la racine de céleri FM. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
