Description / Goût
Les maracuyas sont de gros fruits ronds à oblongs à écorce épaisse et jaune vif. Ils mesurent environ 8 centimètres de long et 4 centimètres de large. La peau est lisse et peut être couverte de taches jaune clair. Les fruits mûrs seront ridés et doux au toucher. À l'intérieur se trouve une moelle blanche tendre et une grande cavité creuse remplie de graines brunes comestibles enveloppées dans une pulpe gélatineuse jaune vif. La pulpe a un arôme floral intensément doux avec un goût acide et une saveur tropicale.
Saisons / Disponibilité
Maracuya est disponible en hiver et pendant les mois d'été.
Faits actuels
Maracuya est le mot espagnol pour «fruit de la passion» et se réfère généralement à une grande variété jaune cultivée en Amérique du Sud. Le fruit de la passion jaune est botaniquement classé comme Passiflora edulis et est la variété la plus cultivée dans les forêts tropicales d'Amérique du Sud. Ils sont bien connus pour leurs saveurs tropicales aigres et les belles fleurs violettes qui les précèdent.
La valeur nutritionnelle
Le maracuya est riche en vitamines A et C et en potassium. Ils contiennent également du calcium, du phosphore, du fer et une petite quantité de niacine avec des traces de thiamine et de riboflavine. Les fruits apportent des bienfaits antioxydants et digestifs et des propriétés calmantes.
Applications
Le maracuya est utilisé à la fois dans des applications crues et cuites. La pulpe et les graines fraîchement récupérées sont consommées telles quelles ou utilisées sur des salades, des yaourts et des parfaits. La pulpe est séparée des graines par filtrage et le jus est sucré et utilisé pour les smoothies, les jus et les desserts comme le sorbet, la crème glacée et le sorbet. Le jus est ajouté aux vinaigrettes et utilisé pour faire des confitures, des gelées et des sauces. Il ajoute de la couleur et des saveurs tropicales lorsqu'il est versé sur un gâteau au fromage, de la glace à la vanille ou de la panna cotta. Maracuya se conserve jusqu'à 5 jours à température ambiante et jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le maracuya, ou fruit de la passion jaune, est classé sous le nom botanique Passiflora edulis forma «flavicarpa», qui signifie or ou jaune en latin. Au moment de sa classification, il présumait qu'il n'y avait qu'un seul type de fruit de la passion jaune. Depuis, la classification Passiflora laurifolia est également utilisée pour les fruits jaunes. Les scientifiques ont récemment plaidé pour un changement de nomenclature, citant trop de variations parmi les plantes à fruits jaunes et un manque d'études cytologiques. Les différences de taille, de forme, d'arôme et de saveur des fruits de différentes régions de culture démontrent la nécessité d'une meilleure façon de distinguer une variété de la suivante.
Géographie / Histoire
Le maracuya est originaire de la forêt amazonienne d'Amérique du Sud, où il est cultivé depuis des siècles. Leur origine est inconnue cependant, certains pensent qu’il s’agit d’un hybride de P. edulis, le fruit de la passion pourpre aigre et de P. ligularis appelé «granadilla sucrée». D'autres pensent que le fruit jaune était une mutation fortuite découverte en Australie. Le fruit de la passion était déjà établi en Australie avant 1900 et s'était propagé à Hawaï à partir de là à la fin du 19e siècle. Les maracuyas ont été identifiés pour la première fois au Brésil en 1932, bien que de récentes discussions entre botanistes aient remis en question la classification originale des variétés jaunes. Le maracuya pousse bien dans les basses terres chaudes et tropicales du Pérou, du Venezuela, de la Colombie, du Brésil et de la Guyane. Le fruit de la passion jaune se trouve également dans les Caraïbes et en Amérique centrale, bien qu'il puisse s'agir de variétés différentes. Le maracuya est très probablement repéré sur les marchés du nord de l'Amérique du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Maracuya Passionfruit. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Recettes de Laylita | Passion Fruit Mousse |
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