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Description / Goût
Les gousses de haricots à décortiquer Flor de Mayo ont un extérieur blanc crème à jaune avec une forme allongée et rebondie. À l'intérieur des gousses de haricots se trouvent environ six à dix graines de forme ovale de couleur crème avec une marbrure rose tendre à magenta, qui devient plus rose taupe à mesure qu'elles sèchent. Les haricots à décortiquer Flor de Mayo ont une texture douce et une saveur riche et amylacée avec des notes fumées qui deviennent plus prononcées lorsque les haricots sont séchés.
Saisons / Disponibilité
Les haricots à décortiquer Flor de Mayo sont disponibles du début de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les haricots à décortiquer Flor de Mayo sont une variété patrimoniale de Phaseolus vulgaris ou haricot commun et un membre de la famille des Fabacées. Ils peuvent être utilisés récoltés comme haricot frais à décortiquer ou comme légumineuse séchée. Un haricot de type vigne, le Flor de Mayo est classé comme une variété de haricot rose et, avec le flor de junio, est l'un des haricots les plus populaires du centre et du nord du Mexique. Le haricot à décortiquer Flor de Mayo a été utilisé récemment dans des essais de sélection dans le but de créer de nouvelles variétés de haricots qui sont de plus en plus tolérants à la sécheresse et aux maladies.
La valeur nutritionnelle
Les haricots à décortiquer Flor de Mayo sont riches en protéines et contiennent en outre du potassium, du fer, des fibres, du zinc, de la thiamine, du magnésium et du calcium.
Applications
Les haricots à décortiquer Flor de Mayo peuvent être utilisés comme haricots frais à décortiquer ou sous leur forme séchée, bien que contrairement à la plupart des haricots qui, lorsqu'ils sont sous forme séchée, dureront jusqu'à deux ans, le Flor de Mayo a une durée de conservation plus courte et est mieux consommé dans les huit. mois de récolte. Quel que soit le stade auquel les haricots sont utilisés, ils doivent d'abord être cuits avant d'être consommés. S'ils sont utilisés sous leur forme séchée, les haricots doivent d'abord être trempés pendant une nuit ou pendant au moins six heures avant la cuisson, un processus qui rendra les haricots plus faciles à digérer. Les haricots frais n'ont pas besoin d'être trempés. Les haricots Flor de Mayo peuvent être mijotés, sautés, rôtis et cuits au four. Lorsque vous faites bouillir les haricots, n'ajoutez pas de sel à l'eau car cela peut donner une texture extérieure dure aux haricots, ajoutez plutôt du sel au goût une fois que les haricots ont fini de bouillir. De plus, les haricots frais à décortiquer Flor de Mayo se congèlent bien et les haricots décortiqués peuvent être congelés sur des plaques à biscuits, puis conservés dans des sacs à l'épreuve du congélateur au congélateur jusqu'à huit mois. Leur saveur se marie bien avec le saindoux, les jus de bacon, l'oignon, le cumin, la poudre de chili, l'epazote, la bière, l'ail et le bœuf haché. Les haricots en coque tels que le Flor de Mayo ont tendance à moisir rapidement, alors soyez prudent en les gardant au sec et à conserver dans un sac en papier au réfrigérateur, il est préférable de les utiliser dans les trois à cinq jours. Les haricots écossés séchés ou congelés se conservent dans un endroit frais et sec jusqu'à huit mois.
Informations ethniques / culturelles
Depuis l'Antiquité, les haricots sont une protéine de base dans l'alimentation du Mexique. Dans le sud, les petits haricots noirs sont préférés et dans le nord du Mexique, les haricots roses tels que le Flor de Mayo sont avant tout favorisés. L'une des méthodes de préparation les plus populaires est un plat appelé frijoles refritos (haricots frits) également connu sous le nom de haricots frits en Amérique et est populairement préparé avec de l'epazote, de la bière et de la manteca (saindoux de porc).
Géographie / Histoire
Originaire du Mexique, le haricot à décortiquer Flor de Mayo est un héritage, haricot rose. Dans le centre et le nord du Mexique, c'est l'un des haricots les plus demandés sur le plan commercial. Des problèmes d'adaptabilité ont empêché le haricot à décortiquer Flor de Mayo d'avoir un succès commercial aux États-Unis. Les marchés hispaniques en expansion récente aux États-Unis ont créé une demande de haricots roses tels que Flor de Mayo. En conséquence, les sélectionneurs de plantes ont travaillé pour créer de nouveaux haricots qui utilisent le Flor de Mayo comme parent et se reproduisent dans la résistance aux maladies et la tolérance à la sécheresse pour créer des variétés de haricots similaires capables de mieux prospérer dans les conditions de croissance des États-Unis. Un tel haricot créé est la rose gitane qui était du pain pour s'adapter au climat croissant du Michigan.
