| Food Buzz: Histoire du chou frisé | Ecoutez |
Description / Goût
Kale Raab est de taille petite à moyenne et est de forme élancée, composé de tiges, de boutons floraux et de feuilles. Les tiges épaisses varient en couleur du vert foncé, du vert pâle au violet et sont moelleuses, parfois fibreuses et croquantes. Attachées aux tiges, les feuilles vertes poussiéreuses, tendres et croquantes ont des bords dentelés et des veines proéminentes s'étendant sur toute la surface. Au sommet de la tige, de nombreux petits boutons floraux doivent encore s'ouvrir, et ces boutons délicats varient en couleur du jaune au vert clair et sont doux et sucrés. Le chou frisé, selon la variété et la maturité des têtes, est juteux, terreux et croquant avec un goût sucré, noisette et poivré.
Saisons / Disponibilité
Kale Raab est disponible pour une courte saison de la fin de l'hiver au début du printemps.
Faits actuels
Kale Raab, membre botaniquement de la famille des Brassicaceae, est le sommet boulonné de la plante de chou frisé qui est récoltée alors que les bourgeons sont encore intacts et avant que la plante ne puisse pleinement fleurir. Ne trouve que pour une courte saison, Kale Raab marque le début du printemps et le mot raab est dérivé du mot italien rapa, qui signifie navet, une plante qui est également consommée lors du boulonnage. Aussi connu sous le nom de Napini, il existe de nombreuses variétés de chou frisé capables de boulonner et de produire du chou frisé savoureux, et ces légumes verts ont une saveur sucrée en raison de la production de sucre pour protéger la plante pendant l'hiver. Le kale Raab se trouve principalement dans les marchés fermiers et les jardins potagers et est apprécié des chefs pour sa texture tendre et sa saveur sucrée.
La valeur nutritionnelle
Kale Raab est une excellente source de vitamines A, C et K, et contient également du magnésium, du calcium, du cuivre, du manganèse, de la vitamine B6 et du potassium.
Applications
Kale Raab est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que la friture, le blanchiment, le sautage, le braisage et la cuisson à la vapeur. Les feuilles, les bourgeons et les tiges sont tous comestibles et peuvent être légèrement hachés pour une texture plus tendre, et le bas des tiges peut avoir besoin d'être blanchi avant la cuisson pour aider à ramollir leur nature fibreuse. Kale Raab peut être utilisé de la même manière que les feuilles de chou frisé à l'état cru et peut être coupé en salades. Une fois cuit, le chou kale raab peut être accompagné de pâtes, de viandes cuites, d'autres légumes et de fruits de mer.Il est populairement sauté et aromatisé avec de l'ail, des huiles légères, du poivron rouge, du vin blanc et du jus de citron. Kale Raab peut également être réduit en purée dans des sauces et des tartinades et servi sur des tortillas à la farine ou sur du pain grillé. La saveur sucrée des bourgeons se marie bien avec le parmesan, les asperges, le chou rouge, les carottes violettes, les oignons, l'ail, les pâtes, la polenta, les haricots pinto, les pétoncles, le poisson et les viandes telles que le bœuf et la volaille. Une fois récolté, Kale Raab doit être consommé dans les 1 à 3 jours pour une saveur optimale et peut être conservé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Kale Raab et d'autres Brassicas boulonnants sont devenus un symbole de renaissance et une introduction au printemps. Autrefois considéré comme une période lente pour les agriculteurs, Kale Raab fournit une source supplémentaire de revenus et est devenu un vert frais et sucré qui est vendu lorsque les légumes d'hiver se terminent et avant l'arrivée de la récolte principale du printemps. Les petits boutons floraux sont le symbole qu'un autre hiver est terminé et qu'une nouvelle vie émerge pour entrer au printemps. Kale Raab est également récemment devenu un vert tendance alors que les chefs reviennent à la philosophie de base consistant à utiliser toute la plante et à réduire le gaspillage alimentaire. Les chefs aiment utiliser les bourgeons et les légumes verts comme ingrédient de saison, car les légumes verts sont cuits rapidement et donnent aux plats un goût tendre, sucré et brillant et frais.
Géographie / Histoire
Le chou frisé est originaire de l'est de la Méditerranée et aurait été cultivé depuis 2000 avant notre ère. Depuis lors, le chou frisé s'est répandu dans le monde entier et de nombreuses nouvelles variétés ont été créées, augmentant la popularité du vert. Aujourd'hui, Kale Raab est disponible dans les marchés fermiers, les jardins potagers et les épiceries spécialisées aux États-Unis, au Canada, en Europe, en Asie, en Amérique du Sud, en Afrique et en Australie.
Récemment partagé
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