Informations, recettes et faits sur les tiges de racine de taro

Description / Goût

Les tiges de taro sont les jeunes tiges de feuilles, ou pétioles, de la plante Taro. La plante la plus souvent connue pour son tubercule féculent a beaucoup plus à offrir dans ses pousses, tiges et feuilles comestibles. Les tiges proviennent généralement des jeunes feuilles de nouvelle croissance, bien que les tiges de C. esculenta puissent être consommées lorsqu'elles sont plus matures. Souvent, les jeunes feuilles et tiges encore déroulées sont récoltées ensemble et cuites ensemble dans des plats de légumes ou des soupes. Les tiges de taro sont fibreuses, elles doivent donc être pelées avant d'être préparées. La couche externe dure est retirée pour révéler une tige plus tendre à l'intérieur. Les tiges de taro ont une texture légèrement visqueuse rappelant le gombo, qui est souvent une texture souhaitable en Asie du Sud et en Indonésie. Tout comme les feuilles et les bulbes, les tiges contiennent un irritant appelé oxalate de calcium, qui peut provoquer des démangeaisons et un gonflement de la bouche et de la gorge. La cuisson des tiges peut éliminer la substance.

Saisons / Disponibilité

Les tiges de taro sont disponibles toute l'année.

Faits actuels

Les jeunes tiges de la plante Taro, classées botaniquement comme Colocasia esculenta, sont récoltées pour être utilisées comme légume de jardin. Les tiges de taro se trouvent le plus souvent en Indonésie, en Malaisie et dans toute l'Asie du Sud-Est. Une variété de taro, Colocasia gigantia, produit peu ou pas de tubercule et est principalement cultivée pour ses tiges de feuilles et ses très grandes feuilles en forme de pointe de flèche. Il existe une certaine confusion quant à la variété la plus souvent cultivée pour les tiges, bien que l'utilisation de chacune d'entre elles soit généralement limitée à la région géographique. Au Japon, les tiges de Taro sont appelées zuiki au Cambodge, elles sont connues sous le nom de bac ha. Aux Philippines, où les tiges de taro sont souvent récoltées dans les jardins potagers, le légume est appelé daludal et est appelé asperge indigène des Philippines. En Malaisie, le taro est souvent appelé «igname» et peut prêter à confusion.

La valeur nutritionnelle

Les tiges de taro sont riches en fibres, ce qui les rend faciles à digérer. Les tiges des feuilles contiennent également du bêta-carotène, du calcium et du fer et sont une bonne source de vitamines A et C.

Applications

Les tiges de taro DOIVENT ÊTRE CUITES pour éliminer l'oxalate de calcium qui peut causer une irritation de la bouche et de la gorge. Les tiges peuvent être blanchies avant la préparation, bien que ce ne soit pas nécessaire et elles peuvent être cuites avec les autres éléments dans un plat. Les tiges sont souvent simplement préparées avec de l'ail, du gingembre et des oignons et garnies d'un peu de vinaigre, pour un élément aigre. Souvent, des fruits de mangue ou de tamarin sont ajoutés au plat. Les tiges des feuilles sont utilisées dans les soupes cambodgiennes et vietnamiennes, ou mijotées dans du lait de coco aux Philippines. Un plat populaire de la région d'Ilocos aux Philippines est appelé Dinengdeng ou inabraw, et comprend des tiges de taro, des haricots verts, de la courge amère, de l'ail et de la sauce de poisson, et est souvent servi avec du lait ou un autre poisson blanc. Les tiges de taro peuvent être servies seules ou avec d'autres légumes sautés. Les tiges de taro fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Informations ethniques / culturelles

Les tiges de taro sont les plus populaires aux Philippines et sont un ingrédient essentiel dans un plat appelé dinengdeng ou inabraw. Les tiges sont coupées en morceaux de la taille d'une bouchée et cuites dans un bouillon avec d'autres articles généralement trouvés dans un jardin potager philippin. Les fleurs de courge, la courge amère, les feuilles de moringa et les tomates se trouvent souvent dans le dinengdeng. Sur deux îles, Panay et Negros, les tiges de taro sont appelées «à emporter» et sont souvent mijotées dans du lait de coco ou du vinaigre et de la sauce soja.

Géographie / Histoire

La plante Taro est originaire d'Asie du Sud-Est et sa racine ou son corme pourrait très bien être le premier légume cultivé connu. La plante est cultivée dans les zones marécageuses et les plaines inondées, bien qu'elle se trouve également dans les jardins potagers, dans les terres sèches et dans d'autres zones qui dépendent des périodes de pluie et d'irrigation. La racine de taro s'est répandue dans les régions tropicales du globe avec l'aide d'explorateurs, atteignant l'ouest en Égypte et en Afrique et à l'est jusqu'aux îles du Pacifique et à Hawaï. Plus de 10% de la population mondiale utilise une variété de taro comme aliment de base, cependant, ce nombre est beaucoup plus faible en ce qui concerne la consommation des tiges de taro.