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Description / Goût
Les mandarines Kishu sont petites, de 2 à 5 centimètres de largeur, juste un peu plus petites qu'une balle de golf. Ils ont un aspect légèrement trapu, avec une légère dépression à l'extrémité inférieure. La croûte est un orange brillant et brillant qui épouse parfaitement la chair. La fine croûte se décolle facilement, révélant de petites sections de la taille d'une bouchée et une quantité modérée de moelle. Les segments charnus et juteux sont au nombre de 10 à 12 et sont très sucrés, mesurant 11 à 14% sur l'échelle Brix pour la teneur en sucre. Les mandarines Kishu poussent sur des arbres de taille naine et sont récoltées à la main en raison de leur taille et de leur nature délicate.
Saisons / Disponibilité
Les mandarines Kishu sont disponibles pendant les mois d'hiver.
Faits actuels
Les mandarines Kishu sont une espèce minuscule d'agrumes, connue scientifiquement sous le nom de Citrus kinokuni. Au Japon, ils sont connus sous le nom de Kishu Mikan, «mikan» signifiant mandarine. Différents cultivars de la mandarine Kishu sont appelés Hira Kishu ou Mukaku Kishu, les différences indiquant s'il s'agit d'une variété sans pépins ou non. Les mandarines Hira Kishu sont un peu plus grosses et semées, tandis que les Mukaku Kishu sont entièrement sans pépins. En dehors du Japon, elles ont été commercialisées sous les noms d'oranges cerises, de mandarines pour bébés, de mandarines minuscules et d'oranges Nanfeng. Leur petite taille plaît aux enfants et est souvent commercialisée auprès des parents comme une boîte à lunch.
La valeur nutritionnelle
Les mandarines Kishu sont une excellente source de vitamine C et contiennent de bons niveaux de vitamines A et de complexes B. Comme tous les agrumes, les mandarines Kishu sont une bonne source d'antioxydants sous forme de flavonoïdes et de composés phytochimiques comme l'hespérétine, la naringine et la naringénine. Ils contiennent également des minéraux comme le potassium, le calcium et le cuivre.
Applications
Les mandarines Kishu sont idéales pour une alimentation fraîche, simplement pelées et consommées comme collation. Ils peuvent également être utilisés dans les fruits ou les salades vertes et feuillues. Servir les mandarines Kishu pelées et coupées en morceaux sur un plateau de fromages ou pour garnir des gâteaux ou d'autres desserts. Utilisez les petites oranges comme centres de table ou comme décor aromatique. Conservez les mandarines Kishu à température ambiante, sur le comptoir jusqu'à une semaine, réfrigérez pour une conservation plus longue.
Informations ethniques / culturelles
Les mandarines Kishu sont également connues sous le nom de mandarines Kishu. Au Japon, le mot «mikan» signifie mandarine. On les appelait ainsi parce que les oranges venaient de Chine, où le mandarin était l'une des langues parlées. Les fruits poussent également en Afrique du Nord et ont été appelés mandarines pour la ville où ils ont poussé, Tanger, Maroc. Les deux agrumes sont identiques et ne diffèrent que lorsqu'il s'agit de la région dans laquelle ils sont cultivés. Au fil des siècles, les termes car analogues les uns aux autres. Aujourd'hui, le terme «mandarine» est interchangeable avec «mandarine» lorsqu'il fait référence au fruit.
Géographie / Histoire
Les mandarines Kishu sont cultivées dans le sud de la Chine depuis au moins 100 ans. Les petits types de mandarins sont cultivés en Chine depuis le 8ème siècle et étaient traditionnellement réservés à l'empereur et à la noblesse. On pense que le cultivar original de Chine était le nanfengmiju ou le ruju mandarin. Ils ont été introduits pour la première fois dans la préfecture de Kumamoto, dans le sud du Japon, au 13ème siècle, et de là, ils se sont répandus vers le nord. Les mandarines Kishu ont été enregistrées pour la première fois au 16ème siècle, dans ce qui était autrefois le domaine de Kishu, aujourd'hui la préfecture de Wakayama. C'est probablement là qu'ils ont gagné leur surnom actuel. Ils étaient les agrumes les plus populaires à Tokyo jusque vers 1880, lorsque le satsuma a été introduit. Les graines du Mukaku Kishu ont été apportées en Californie vers 1915 et, selon les observations faites lors d'essais de culture, elles ont été jugées trop petites et impropres à la culture commerciale. Les mandarines Kishu n'étaient pas cultivées commercialement aux États-Unis jusqu'à la fin des années 1990, lorsqu'un producteur d'agrumes d'Ojai, en Californie, a commencé à cultiver les petits fruits. Aujourd'hui, les mandarines Kishu sont cultivées commercialement en Californie et sont testées dans des essais en Floride. Ils peuvent être repérés sur les marchés spécialisés ou dans les petits vergers familiaux des marchés fermiers de Californie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
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